Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Вафли по-фламандски

[показать]

Во времена Дюма вафли, довольно популярные во французской провинции, в Париже широкого распространения не получили. И пылкая фламандка Мадлен, хозяйка гостиницы «Козочка», где д’Артаньян квартировал в «Двадцать лет спустя», едва ли готовила ему на завтрак пышные вафли по рецепту со своей исторической родины. В Париже в те времена о подобных сладостях, наверное, еще и не слыхивали.

дрожжи 30 гр.
молоко 250 мл.
мука 500–700 гр.
соль 1/2 ч. л. соли
сахарная пудра 190 гр.
тёртая апельсиновая цедра 1/2 ч. л.
яйцо 6 шт.
сливочное масло 250 гр.
взбитые сливки 2 ч. л.

Разведите дрожжи теплым молоком, добавьте муку — должно получиться жидкое тесто. Поставьте в теплое место.
Отделите 4 яичных белка и 2 желтка.
Добавьте в тесто соль, сахарную пудру, цедру, вбейте 2 оставшихся целых яйца, влейте 2 желтка и добавьте теплое сливочное масло. Перемешайте.
Взбейте 4 белка, влейте в тесто, добавьте сливки.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, нагрейте вафельницу, смажьте растопленным сливочным маслом и влейте тесто (для каждой вафли достаточно 1 ст. л. теста). Выпекайте на сильном огне, поворачивая вафельницу, чтобы вафли пропеклись с обеих сторон.
Важно: количество муки для вафельного теста зависит не только от ее влажности, но и от размеров используемых яиц — чем они крупнее, тем больше понадобится муки.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник