5 кг баклажанов почистить, порезать на продольные бруски стороной примерно 1 см.

Выложить в контейнер несколькими рядами, посыпав каждый ряд солью, чтобы они отдали сок и ушла горечь.

Накрыть перевернутой тарелкой и поставить груз на 24 часа.

На другой день вынуть баклажаны, отжимая руками всю жидкость. Объем баклажанов значительно уменьшится и на выходе получится  примерно 3 пол-литровых банки.

2-3 литра воды вместе с 0,5 литра 6% уксуса довести до кипения в кастрюле. Можно использовать винный уксус. Опустить туда полоски баклажанов и только довести-до кипения. Откинуть на дуршлаг и отжать руками и при помощи пресса, как чеснокодавилка, только побольше. Выложить баклажаны на хлопковую скатерть на несколько часов.

Затем выложить баклажаны в миску, добавить порезанный кубиками сельдерей, чеснок и острый перец. Добавить орегано и растительное масло (необязательно оливковое, на вкус это не влияет), хорошо перемешать.

Банки и крышки простерилизовать, налить на дно подсолнечное масло (снова необязательно оливковое), посыпать орегано и уложить баклажаны, утрамбовать, чтобы не оставалось воздуха. Долить масло, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить мариноваться минимум на 2 недели в прохладном темном месте.

https://youtu.be/NJoScYyt6Og?is=OcmzRL4nkgYsgOJx

https://youtu.be/NJoScYyt6Og?is=OcmzRL4nkgYsgOJx