Время приготовления: 2,5 ч

Количество порций: 3

Сложность: средняя

Ингредиенты

Говядина — 600 г

Красное сухое вино — 350 мл

Лук — 2 шт

Чеснок — 3 головки

Морковь — 2 шт

Растопленное сало или подсолнечное масло — 3 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Петрушка — 1/3 пучка

Хлеб — 3 ломтика

Мёд (необязательно) — 1 ст. л.

Приправы из Зеррикании:

Гвоздика — 4 шт

Корица — 1 палочка

[486x630]

Маринад.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки по 2-3 см и положить в миску. Залить красным вином, добавить очищенный и измельченный чеснок, гвоздику и палочку корицы. Перемешать, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 10 часов.

2. Лук и морковь.

В смазанную маслом или салом сковороду накрошить лук и насыпать щепотку сахара. Лук обжаривать 5 минут до румяной корочки, периодически помешивая. Затем обжаренный лук положить в кастрюлю и добавить около половины столовой ложки подсолнечного масла. Морковь нарезать толстыми ломтиками или кубиками, 4 минуты обжаривать на сковороде и также положить в кастрюлю.

3. Предварительная обжарка мяса.

Мясо вытащить из маринада. Соединить маринад и специи в отдельной кастрюле и поставить её на медленный огонь. Оставшимся маслом (около 1,5 ст. л.) смазать сковороду, включить огонь на максимум и, когда сковородка накалится, бросить в неё мясо. Куски мяса не должны касаться друг друга. Мясо обжаривать с каждой стороны, пока оно не станет коричневым. Если из говядины выходит сок, вылить его в кастрюлю с маринадом. Надо чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось. Когда говядина подрумянится, переложить её в в кастрюлю с кипящим соусом и добавить щепотку крупно молотого перца.

4. Тушение.

Говядину тушить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Если в процессе тушения большая часть жидкости испарится, налить воду или мясной бульон. Где-то через 1-1,5 часа добавить корицу, гвоздику, молотый перец и соль. Если вы хотите подсластить вкус винного соуса, необходимо добавить 1 ст. л. меда, а затем перемешать и варить, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.

5. Сервировка.

Перед подачей блюдо посыпать петрушкой. Подаётся рагу из говядины с ломтиком свежеисп