Из группы в ФБ. 

Автор www.mirpodolivami.com

 

Мармелад, джем, конфитюр, варенье? Я не знаю, как назвать идеальное, на мой вкус, дополнение к сырам с выраженным вкусом.  Не только к ним! Отлично и к паштетам из печени, и к мясу. И брускетты, чуть не забыла! В немного терпкий, остро-сладкий вкус я влюбилась с первой крохотной ложечки. Для себя я называю это явство - варенье из красного лука. Просто потому, что люблю это слово — варенье.  Оно родное, из детства. И из книг Бунина и Чехова. Так что конфитюры и джемы оставим иностранцам, а мармеладом пусть будут наши лимонные дольки. 

Я варю варенье из самого итальянского лука, красного лука из Тропеи, благо до Калабрии нам тут рукой подать. Но уверена, сто отлично подойдет любой сочный красный лук.

 

Что возьмем:

 

Обязательные ингредиенты

 

Красный лук — 1 кг, вес уже очищенного лука

Тростниковый сахар — 400 гр

Коньяк или бренди — 30 гр

Белое сухое вино — 150 гр

 

Ингредиенты на ваш вкус, можно обойтись вообще без них

 

Лавровый лист — 1 шт

Изюм — горстка

Черный молотый перец — по вкусу

Корица — по вкусу

Гвоздика — по вкусу

 

Варим варенье из красного лука:

 

Лук режем полукольцами, не мельчим. 

Засыпаем сахаром, заливаем жестким коктейлем из коньяка и вина

Если решили использовать что-то из необязательных ингредиентов — и их туда же (кроме перца. Если захотите поострее — поперчите в конце варки)

Закрываем и оставляем на 6-8 часов, дольше не нужно!

В час Х удаляем, если есть, лаврушку и гвоздику

Варим в кастрюле с толстым дном, помешивая, на маленьком огне примерно 40 минут, пока не загустеет.  Главное — не дайте пригореть луку, вкус испортится бесповоротно

Стерилизуем банки привычным вам способом ( я уже давно использую для этих целей микроволновку, очень удобно!)

Раскладываем по баночкам, закрываем, переворачиваем

Я еще и закутываю, не знаю, нужно это или нет. С детства помню, что бабушка так поступала

 

Храним варенье из красного лука в темном и прохладном месте. Сколько именно, сказать не могу. Я варю небольшими порциями, а съедается он быстро.

 

Важный момент: подождите день, прежде чем пробовать и подавать. Открытую баночку хранить в холодильнике.

 

Рецепты итальянской кухни и историии из сицилийской жизни можно посмотреть у меня в блоге www.mirpodolivami.com