Свинину (лопатка, плечо, шея) отдельно порезать сало и отдельно мякоть кубиками 1,5х1,5 см
Посолить. На 2 кг свинины нужно 1% от фарша, примерно 1 столовую ложку соли.
Специи: гранулированный чеснок, острый кайенский перец, паприка, майоран, черный перец, кумин.
Добавить немного винного уксуса, примерно 1/3 стакана. Он придаст кислинку и смягчит мясо.
Тщательно перемешать, отжимая фарш, или отбить до тех пор, пока мясо не склеится.
Набить фаршем свиную кишку диаметром 38 мм. Проколоть пузырьки воздуха. Скрутить колбаски примерно в 2 ладони длиной. Одну крутить от себя, другую - на себя. Разрезать колбаски по отдельности.
Выложить колбаски на противень. Включить духовку на 120 градусов. Поставить колбаски в духовку на 1 час
