ОНО  ПОЯВИЛОСЬ  НА  НАШИХ  КУХНЯХ  НЕДАВНО,  НО  УЖЕ  УСПЕЛО  СТАТЬ  НЕЗАМЕНИМЫМ!  РЕЧЬ  ОБ  ОЛИВКОВОМ  МАСЛЕ.  ЕСЛИ  ВЫ  ЗАБОТИТЕСЬ  О  ЗДОРОВЬЕ  И  ФИГУРЕ,  ОБЯЗАТЕЛЬНО  ВКЛЮЧАЙТЕ  ЕГО  В  РАЦИОН.

Сегодня  на  отечественных  прилавках  можно  найти  оливковое  масло  более  чем  50  производителей,  так  что  сделать  правильный  выбор  в  магазине  не  так  уж  и  просто.  Ценители  ищут  масло,  едва  ли  не  с  лупой  исследуя  этикетку.  Главный  показатель  качества  -надпись  «extra  vergine»  на  этикетке.  Слово  vergine  означает  «девственный,  нетронутый,  чистый,  натуральный,  без  примесей».  Это  масло,  сделанное  методом  первого  холодного  отжима  без  нагревания  и  использования  химических  реагентов.  Кстати,  не  удивляйтесь,  что  это  слово  у  разных  производителей  будет  написано  по-разному  -  то  vergine,  то  virgin,  то  vierge.  Это  не  подделка:  просто  в  разных  языках  это  слово  пишется  по-разному.

УСПЕТЬ  ЗА  ОДИН  ДЕНЬ

Самое  лучшее  оливковое  масло  делают  по  старинным  технологиям,  лишь  немного  их  модернизировав.  Например,  и  сегодня  во  многих  хозяйствах  оливки  собирают  вручную.  Максимум  механизации  -  использование  специального  приспособления,  похожего  на  грабли,  которым  оливки  стряхивают  с  ветвей.  Дело  в  том,  что  из-за  механических  повреждений  сырье  быстро  портится,  что  ухудшает  вкус  масла.  Поэтому  весь  процесс  от  сбора  оливок  до  розлива  масла  в  бутылки  должен  занимать  12-24  часа.  Оливки  моют,  дробят  вместе  с  косточками,  прессуют  и  холодным  способом  отжимают  масло.  Именно  это  масло  -самое  полезное!

Затем  жмых  подвергают  повторному  прессованию  под  воздействием  высоких  температур  и  химических  агентов.  Полученное  масло  годится  для  приготовления  пищи,  например,  для  жарки,  однако  целебными  свойствами  extra  vergine  оно  не  обладает!  На  этикетках  оно  может  быть  обозначено  как  «Натуральное»,  «Чистое»,  «Для  жарки»,  Pure,  Pomace.  Зачастую  такое  масло  представляет  собой  микс  оливкового  с  более  дешевыми  сортами  растительных  масел,  о  чем  должно  быть  указано  на  этикетке.

ПРОСТО  ДОБАВЬ  ГОРОХ

Мало  кто  знает,  что  оливковые  деревья  когда-то  выращивали  и  на  территории  России.  Ученые  считают,  что  культивировать  это  масличное  дерево  стали  греческие  колонисты,  населявшие  северные  берега  Черного  моря  с  VII  века  до  нашей  эры.  Оливы  здесь  росли  вплоть  до  XV  века.  Затем  их  потеснила  более  выгодная  сельскохозяйственная  культура  -  виноград.  В  России  оливковое  масло  появилось  в  XVIII  веке.  Его  поставляли  из  французского  Прованса,  отсюда  и  название.  Прованское  масло  было  дорогим  и  стоило  в  три  раза  дороже  подсолнечного.  Знаменитая  кулинарка  Елена  Молоховец  даже  приводит  рецепт,  как  сделать  эрзац  прованского  масла  из  самого  дешевого  конопляного.  Для  этого  надо  добавить  в  него  горсть  желтого  гороха,  ломоть  черного  хлеба  и  настоять.  В  советское  время  оливковое  масло  экспортировали  в  незначительном  количестве  из  Туниса  в  обмен  на  лес,  нефть,  сталь  и  бумагу.  На  прилавки  магазинов  оно  попадало  не  часто  и  расходилось,  что  называется,  из-под  полы.  Потребители  ценили  его  не  за  вкусовые,  а  в  первую  очередь  за  лечебные  свойства.

НЕ  НАДО  КИСЛИТЬ

Показателем  качества  оливкового  масла  является  также  и  его  кислотность.  Чем  она  ниже,  тем  лучше  масло.  Производители,  как  правило,  на  этикетке  этого  не  указывают.  А  если  делают  это,  то  исключительно  в  рекламных  целях:  когда  заявленные  цифры  ниже  нормы  (1%  для  масла  extra  vergine).