400  г  песочного  теста  мука  для  посыпки  2  средних  стебля  лука-порея  (белая  и  немного  светло-зеленой  части)

2  ст.  л.  сливочного  масла^^^^^  2  крупных  яйца  +  1  желток  1/2  стакана  жирных  сливок  2  ст.  л.  сметаны                              Щ

1/2  стакана  тертого  сыра  конте  или  грюйер

1/4  стакана  зелени  (эстра!  базилик,  лук-резанец)  соль,  перец

1.    Разогрейте  духовку  до  200°С.

2.    На  посыпанной  мукой  поверхности  раскатайте  тесто  в  прямоугольный  пласт  толщиной  0,8  см,  выложите  тесто  в  прямоугольную  форму  так,  чтобы  концы  заходили  за  бортики.  Прижмите  ко  дну  и  бортикам,  лишнее  срежьте.  Проколите  тесто  вилкой,  поставьте  в  холодильник  на  30  минут.

3.    Накройте  тесто  бумагой  для  выпечки,  насыпьте  сверху  горох  или  фасоль,  запекайте  в  духовке  20  минут  до  золотистого  цвета.  Удалите  бобы  и  бумагу,  запекайте  еще  10  минут.  Затем  выньте,  дайте  остыть.

4.    Уменьшите  нагрев  духовки  до  160°С.  Лук-порей  разрежьте  вдоль  и  промойте  между  слоями  (см.  рецепт  гратена).  Белую  и  светло-зеленую  части  нашинкуйте,  пассеруйте  на  сливочном  масле  до  мягкости.  Дайте  немного  остыть.

5.    Яйца  и  желток  слегка  взбейте,  добавьте  в  чашу  с  луком  вместе  со  сливками,  сметаной,  сыром,  зеленью,  посолите,  поперчите,  перемешайте.

6.    Выложите  начинку  в  остывшую  основу  пирога,  тщательно  разровняйте.  Запекайте  в  духовке  30-35  минут  до  красивой  золотистой  корочки.