[показать]

кальмары - 500 грамм
морковь - две штуки.
корень петрушки - одна штука.
лук репчатый - 1 головка
соус белый основной - 1/2 стакана
бульон рыбный - 2 стакана
масло сливочное - две столовых ложки
соль - по вкусу

Кальмаров отварите до готовности, половину нарежем мелкими кубиками, другую пропустим через мясорубку.

Коренья и лук мелко нарежем, спассеруем, добавим часть бульона, припустим до готовности, протрем, соединим с измельченными кальмарами, белым соусом, разведем оставшимся бульоном. Дольем до кипения, варим 5 минут, дадим остыть до 85 °С, заправим льезоном (см. рецепт на сайте), сливочным маслом и солью, перемешаем.

При подаче положим в суп кальмаров, нарезанных кубиками. Отдельно подадим гренки.