Продукты: 
5 яиц 
250 г сливочного масла 
200 г сахара 
200 г муки 
50 г крахмала 
1 ч. л. разрыхлителя 
120 г изюма 
2-3 ст.л. рома, коньяка, ликера или другого крепкого алкоголя 
цедра одного лимона 
сахарная пудра для посыпки 
цукаты из любимых фруктов (по желанию) 



Изюм хорошо промыть и замочить в алкоголе минимум на час, а в идеале на ночь. 



За час-два до приготовления кексов выложить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Или на малой мощности размягчить его в микроволновке. 

С лимона снять цедру. 



Разогреть духовку до 200 градусов. Режим верх-низ. 

Приготовить формочки для кексов (силиконовые или металлические). Я пеку обычно в металлических ячейках, в которые вставляю бумажные капсулы. 

Теплое мягкое сливочное масло хорошо растереть с 150 г сахара. Оставшиеся 50 г будут использованы позднее. 




Яичные белки отделить от желтков. Белки отставить в сторону, а желтки постепенно ввести в масляную массу. 




Белки взбить до мягких пик, постепенно добавить 50 г сахара (я это делаю в 3 приема) и взбить до жестких пик. Вот такая примерно должна получиться масса. 



Лимонную цедру и 1/3 часть белка ввести в тесто. 




Муку, крахмал и разрыхлитель хорошо перемешать и просеять. 



Изюм просушить, можно промокнуть бумажным кухонным полотенцем. Затем всыпать в муку, добавить цукаты (если Вы их используете) и хорошо перемешать. Таким образом, изюм и цукаты будут в оболочке из муки, это не даст им осесть на дно. 



Муку с изюмом и цукатами добавить в тесто, хорошо перемешать. 





Теперь выложить в тесто оставшиеся белки и осторожно перемешать. Наилучший эффект достигается, если перемешивать лопаткой внизу вверх и по часовой стрелке, при этом вращая емкость против часовой. Сохранится максимальное количество пузырьков воздуха, что подарит кексам особую структуру. 




Смазать формочки сливочным маслом и присыпать мукой. Либо, как я, вставить бумажные капсулы. 



Выкладываем тесто, заполняя формочки на ¾ от их объема. Кексики вырастут, но верх у них будет куполом и ничего не выльется за края. 



Выпекаем 10 минут при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще около 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой – она должна выходить сухой. 




Вынуть из духовки и дать остыть. Можно кексики поставить на бочок, чтобы внизу не скапливалась лишняя влага. Остывшие кексы присыпать сахарной пудрой.