Именно лосось назван учёными, как продукт, влияющий на продолжительность жизни. Исследование показало, что жирные кислоты омега-3, которые в большом количестве содержатся в этой рыбе, могут воздействовать на биологическое старение человека.

Жирные кислоты омега-3 препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя старение.

Они помогают также клеткам головного мозга, предотвращая развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью. Кроме того, эти кислоты снижают кровяное давление и риск возникновения сердечных заболеваний.

В идеальном варианте лучше всего есть рыбу дважды в неделю. В жирной рыбе содержится больше кисло омега-3, чем в нежирной.

Кроме того, в этой волшебной рыбе содержится около 15-20% "хороших" протеинов и практически нет углеводов. Из витаминов присутствуют витамин А (для зрения) и Д (для роста).

В лососе содержится также фосфор и кальций, необходимые для укрепления костей и зубов, а также магний, который оказывает положительное действие на нервную систему. И еще один элемент - йод, необходимый для роста и обновления клеток.

Эксперименты на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый кислотами омега-3, а именно, лососем, продлевает продолжительность жизни на треть.

Состав сёмги

Мясо сёмги ценится, прежде всего, за его великолепные вкусовые качества, но невозможно обойти стороной и химический состав этого продукта. Данный вид лосося богат витаминами, микроэлементами, белками, жирами и кислотами. Так, в 100 г сёмги содержится: 15 г жиров, 20 г белков, по 1 г ненасыщенных кислот и золы, 0,5 г холестерина. А остальной вес приходится на воду.

В составе сёмги отсутствуют углеводы, но присутствуют такие витамины, как A, B1, B2, B12, E, PP, C, D. Имеется и целый набор микро- и макроэлементов: калий, фосфор, хлор, натрий, магний, кальций железо, цинк, фтор, хром, никель, молибден.
Калорийность сёмги

Сёмга – рыба, содержащая до 47 % от своего веса жиров, поэтому совсем низкокалорийной её назвать нельзя. На их долю приходится 73 ккал в 100 г продукта. К тому же в этой рыбе и достаточное количество белка – в 100 г его почти 20 г, что приравнивается к 80 ккал. Отсюда не сложно определить калорийность сёмги (атлантического лосося) – она равна 153 ккал. Но по некоторым данным эта цифра может быть значительно увеличена, и энергетическая ценность филе сёмги в этом случае достигает 220 ккал.

Естественно, что такое изменение калорийности в основном связано с насыщенностью рыбы жирами, количество которых меняется в зависимости от среды её обитания. Так, сёмга, выловленная в море, в естественной среде, будет менее калорийна по сравнению с той, что росла на рыбной ферме, где простора для движения у нее значительном меньше, а корма больше. Мы с вами в основном покупаем специально выращенную рыбу, поэтому при расчете калорийности блюда, приготовленного из сёмги, стоит ориентироваться на большую цифру.
Полезные свойства сёмги

Преимущество сёмги перед рыбами с белым мясом – насыщенность уникальным природным веществом омега-3. Если эти жирные кислоты имеются в достаточном количестве в продукте, употребляемом в пищу, то наш организм будет защищен от повышенного содержания холестерина в крови, стенки сосудов станут крепкими и эластичными, а нервная система и головной мозг смогут работать бесперебойно.

Ученые провели исследования, по которым оказалось, что люди, часто употребляющие сёмгу, почти в три раза меньше подвержены онкологическим заболеваниям, депрессивным состояниям, развитию гипертонической болезни. У них лучше работает память и все психические процессы.
Сёмга в медицине

Внимательно изучив эту вкуснейшую рыбку, медики пришли к выводу, что регулярное употребление сёмги в пищу способствует тому, чтобы в нашем организме:

улучшался обмен веществ,
нормализовалась работа печени и органов ЖКТ,
стенки сосудов становились более крепкими,
кровообращение нормализовалось,
стабилизировалась работа центральной нервной системы,
а иммунитет значительно повышался.

Рыбий жир сёмги богат витаминами А (регулирует обменные процессы в слизистой глаз, способствуя повышению остроты зрения) и D, которые оказывают самое благотворное воздействие на костные ткани. Также в сёмге имеется достаточное количество витамина В6. Он отвечает за здоровье женского организма, особенно при ПМС, беременности, менопаузе, предотвращает возникновение онкологических и гинекологических заболеваний.

В атлантическом лососе в довольно большой концентрации присутствует такое вещество, как мелатонин, который отвечает за процессы омоложения клеток нашего организма и крепкий здоровый сон. Богата сёмга и фосфором, оказывающим влияние на работу нервных клеток, восстановление, рост костных тканей, повышение физических сил. Поэтому она обязательно должна входить в состав сбалансированного детского питания. Также её советуют есть вместо мяса людям с больным желудком, так как белок сёмги содержит все необходимые аминокислоты и намного легче переваривается.

Современная научная медицина из многих рыб, в том числе и сёмги, получает такие важные лекарственные средства, как инсулин, комполон, панкреатин и др.
Сёмга в косметологии

Если филе семги невозможно использовать в косметических целях, то икра этой рыбы нашла свое применение в профессиональной косметике для создания кремов, продлевающих молодость кожи нашего лица и тела. Точнее будет сказать, не сама икра, а вытяжка из нее, призванная активизировать «производство» коллагена, регенерацию клеток кожи, обменных процессов, происходящих в них, и выведение свободных радикалов.

Существует также ряд народных рецептов масок на основе красной икры, но насколько это дорогостоящее удовольствие будет действительно полезным, судить сложно. Применяя такие рецепты, помните, что наша кожа состоит из трех слоев, которые должны «пробить» полезные вещества из икры сёмги, чтобы действительно омолодить нас. Поэтому, может быть, не стоит экспериментировать, достаточно довериться профессионалам из области косметологии.

Но не только икра применяется при создании кремов. Так, швейцарская косметическая фирма Laboratoires Valmont создала целую серию средств по уходу за увядающей кожей, в состав которой входит вытяжка из молок лососевых рыб.
Сёмга для похудения

Этот вид лососевых, по сравнению с другими своими сородичами, довольно жирная рыба, поэтому для похудения она не так уж и полезна, хотя этот факт можно оспорить. В качестве основного довода здесь можно привести тот, что в ней содержатся жирные кислоты омега-3, которые оказывают на организм действие, приводящее к снижению веса: они поддерживают на необходимом уровне количество лептина, а он в свою очередь отвечает за скорость обмена веществ в организме.

Другой довод – это то, что сёмга может стать основным продуктом питания, который позволит значительно снизить потребление другой белковой пищи, например мяса, и при этом совершенно не лишит нас необходимого набора минералов и витаминов.

Наверняка, вы уже много раз слышали или читали о том, что рыба прекрасно подходит для любых диет, но не совсем понимаете почему. Ответ на это таится в самой рыбе.

Она не содержит углеводов, значит, при низкоуглеводной диете обязана присутствовать на вашем столе.
Сёмга богата белком, который составляет чуть ли не половину продукта. Следовательно, для тех, кто придерживается белковой диеты, она также прекрасно подходит.
Её можно употреблять и при низкокалорийных диетах. Введение в меню 70 г этой рыбы один раз в неделю не только не принесет лишних килограммов, но и поможет организму восстановить необходимый баланс витаминов и микроэлементов.

Кстати, атлантический лосось входит в состав многих диет, а уха из него, приготовленная традиционным способом, занимает в них почетное место. Также для похудения рекомендуется есть семгу, приготовленную на гриле, запеченную в фольге, под соусом или овощами в духовке, сваренную на пару и слабосоленую. А вот копченую и жаренную на сковороде в масле лучше исключить из своего рациона. Потому что подобный способ приготовления уничтожает практически все полезные вещества, находящиеся в рыбе, да к тому же значительно увеличивает концентрацию жиров в ней.

Так что если вы задались целью привести свое тело в порядок с помощью диеты, то обязательно сходите в магазин и купите пласт филе семги. Только не спешите с выбором, делайте это правильно и со знанием дела.
Полезно знать о сёмге

Рыба, конечно, не мясо, но под ножом она ни в коем случае не должна расползаться. Если слабосоленая сёмга, купленная в магазине, не режется на ровные кусочки, то явно что-то с ней не так. Скорее всего, эту рыбу или неправильно растили, либо неправильно солили. Есть её, конечно, можно, но вот что там с пользой и вкусом, сложно сказать.

Выбирая сёмгу, обратите внимание на её цвет. Если рыбу не подкрашивали и не применяли к ней какие-либо химикаты, то он должен быть между персиковым и розовым.

По мнению гурманов, самое вкусное мясо у сёмги находится ближе к жабрам, поэтому, покупая рыбу, берите широкий прямоугольный кусок. А тот, что сужается к краю – располагался ближе к хвосту, он считается похуже.

У свежей рыбы жир белый, а не желтый. Сухие заветренные края подскажут, что товар лежит на прилавке не первую неделю. Мякоть не должна легко отделяться от костей. Наличие неприятного аммиачного запаха – первый признак порчи продукта. Если использовался жидкий дым, для того чтобы «реанимировать» рыбу, то окрас тушки в этом случае будет неравномерный и с отсутствием следов от веревки.
Как разделать сёмгу

Сразу после покупки свежей сёмги её рекомендуется разделывать на отдельные составные части: голову, хвост, кости. В таком виде рыба значительно дольше хранится и её проще перерабатывать для конкретных блюд. Так, если филе может быть использовано для посола, тушения, жарения, приготовления фарша, то из головы, костей и плавников получится замечательная наваристая уха. А брюшки сёмги настоящий гурман обязательно приготовит слабосолеными.

Итак, приступим к разделыванию семги. Эта процедура практически ничем не отличается от разделки других крупных рыб:

Избавляемся от плавников. Делая надрезы острым ножом, вырезаем их из мякоти.
Отрезаем голову.
Снимаем шкуру. Этот процесс требует некоторой сноровки. Подцепив шкуру в месте отреза головы, стараемся отделить её от мяса. Для этого большим пальцем, как будто ножом, отслаиваем филе от кожи, постепенно оттягивая её в сторону.
Филе от косточек отделяем при помощи острого ножа. Не стоит переживать об оставшемся на них мясе – это станет прекрасной основой для рыбного бульона.
И не забудьте удалить из головы жабры.

Вот и все: теперь подберите рецепты блюд для ваших полуфабрикатов. И приятного аппетита!
Можно ли кормящей маме есть сёмгу?

Этот вопрос задает себе каждая молодая мама. Ответ: «ДА!» Мало того, ВОЗ рекомендует включать рыбу, подобную сёмге, в рацион питания кормящей женщины. При грудном вскармливании ребенка она отдает своему малышу массу полезных веществ, витаминов и минералов, которые её организму также крайне необходимы. Ведь ей предстоит долгий и тяжелый «труд» матери, который требует затрат большого количества энергии, сил и нервов. Поэтому не стоит исключать столь полезный и богатый продукт из своего рациона питания.

Единственное, на что надо обратить внимание кормящей маме, так это на то, чтобы у нее самой и у малыша не возникло аллергической реакции на белок. Избежать этого легко, достаточно не есть сёмгу в больших количествах, хватит и кусочка весом в 60-80 г. И воздержитесь от употребления в пищу копченой или слабосоленой рыбы.
Источник: http://ww.netkilo.ru/product/semga

Ниже представлена рыба семга и ее калорийность. Также указаны жиры, белки, углеводы и вода на каждые 100 г семги.
Калорийность....... 219 ккал
Белки...................... 20,8 г
Жиры...................... 15,1 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 62,9 мг

Далее в таблице представлена семга после различных термических и не нетермических обработок.
Продукт Калории (ккал) Жиры (г) Белки (г) Углеводы (г) Вода (мл)
Семга отварная 167 2,5 20 0 77,5
Семга вареная 167 2,5 20 0 77,5
Семга жареная 197,1 12,1 18,7 0 69,2
Семга запеченая 197,1 14,1 19,3 0 66,7
Семга слабосоленая 202 12,5 22,5 0 56,5
Семга соленая 202 12,5 22,5 0 56,5
Семга на пару 153 8,1 20 0 71,6
Семга гриль 200 12 23 0 65

Рулетики из семги с сыром

будем готовить рулетики из семги с сыром, поверьте очень вкусные получатся рулетики и калорийность их находится в пределах на 100 грамм продукта всего 186 калорий. Эти рулетики из семги с сыром станут хорошей разгрузкой для ваших животиков.

Нам нужны следующие ингредиенты:

филе семги – 500 гр.,
сливочный сыр – 50 гр.,
лимон – 1 шт. (небольшой),
петрушка,
соль по вкусу.

Приготовление:

На заметку: подойдет сыр «Philadelfia». Сыр смешиваем с мелко нарезанной петрушкой, добавляем к ним лимонный сок, все тщательно перемешиваем между собой.

Тонкие ломтики семги немного сбрызгиваем лимонным соком. На один край семги выкладываем начинку и рыбу сворачиваем в рулетик. Вот так достаточно все просто делается. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из семги

Вкусные до обалдения, а если их подать еще и со сметанным соусом. От таких воспоминаний у меня проснулась ностальгия. Только, я немного усовершенствовала мамин рецепт добавив китайские грибы, и гречневые хлопья. Все сейчас дописываю очередной рецепт в блог, и иду на кухню, хочу на ужин рыбные котлеты из семги, только соус у меня будет не сметанный, а с соевый.

Нам нужны такие ингредиенты:

филе семги – 600 грамм,
лук – 1 шт (если большая и 2 если средние),
чеснок – 1-2 зубчика,
прессованные китайские грибы – 1 пачка,
манка – 2 столовой ложки,
гречневые хлопья,
приправа «Вегета» – 1 чайной ложи ложки,
горчица – 1 чайной ложки,
паприку – 1 чайной ложки,
соевый соус,
черный молотый перец – по вкусу,
томатной пасты – 1 столовой ложки,
зеленый лук,
воды – 1 стакан.

Рецепт котлет из семги:

Грибы замочить в воде, когда набухнут воду слить. Семгу, грибы, лук, чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем в получившийся фарш приправу и манку. Все тщательно перемешиваем, и оставляем на 30 минут, чтобы манка успела «подружиться» с остальными компонентами используемыми в процессе приготовления.

Разогреваем растительное масло в сковороде. Формируем из фарша небольшие котлетки, панируем в гречневых хлопьях и выкладываем в разогретую сковородку. Обжариваем с двух сторон на сильном огне по 1-1,5 минутки.

Откладываем котлеты в кастрюлю на время, и займемся приготовлением заливки для них.

Заливка: для этого нашинкуем луковицу и пассируем ее до прозрачности, добавим томатную пасту, или томаты, соевый соус, горчицу, паприку, черного молотого перца в указанных выше пропорциях, все перемешаем, как только все начнет бурлить добавляем зеленый лук и столовую ложку гречневых хлопьев.

Перемешиваем, добавляем воды и доводим до кипения. Затем заливаем получившимся соусом наши котлетки в кастрюльке, ставим на огонь, накрываем крышкой. Держим на огне какое-то время (у меня на это ушло 10 минут).

После этого огонь выключаем и котлеты сами там доходят до нужной кондиции. К котлеткам можно подавать ваш любимый гарнир или салат.
Источник: http://povarenoklina.ru/rybnye-kotlety-iz-semgi/