ТОРТ  "ЧЕРНЫЙ   ОНИКС"
[показать]
Для коржей:
Для круглой формы 15-16 см:
3 шт. яиц
85 гр. сахара
65 гр. муки
20 гр. какао порошка
25 гр. слив.масла

Для прямоугольной формы 40*24см:
4 шт. яиц
115 гр. сахара
85 гр. муки
30 гр. какао порошка
35 гр. слив.масла

Для прослойки:
2 ст.л. апельсинового джема

Для крема ганаш:
330 мл. жирных сливок
200гр. темного шоколада
Подогреть сливки и залить ими мелко нарубленный шоколад. Медленно размешать крем до полного растворения шоколада.

Для заварного крема:
4 шт желтков
4 ст.л. сахара
3 ст.л крахмала с верхом
3 ст.л. муки с верхом
600 мл. жирного молока (у меня было 4%)
100 гр. слив.масла
ваниль
(я еще добавила коньячную эссенцию)
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать, добавить крахмал, муку и небольшую часть молока, затем влить остальное молоко. Поставить емкость на водяную баню и довести до загустения, непрерывно помешивая. Охладить смесь в емкости с холодной водой. Продолжать помешивать, чтобы поверхность не затянулась сухой коркой. В остывший крем добавить размягченное слив. масло.


Взбить яйца с сахаром. Муку смешать с какао порошком. Добавить половину муки и растопленное масло в яично-сахарную смесь и перемешать, затем добавить оставшуюся муку. Для круглого коржа замесить тесто из 3 яиц. Налить тесто в подготовленную круглую форму, поставить в разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при тем. 180 градусов. Для прямоугольного коржа замесить тесто из 4 яиц. Вылить все тесто в подготовленную форму тонким слоем и выпекать 25 минут. Коржи охладить.
Разрезать круглый корж на 6 слоев. (У меня получилось на 4, так как форма была диаметром 20, а подрезать до нужного диаметра не хотелось) Промазать каждый слой ганашем, добавляя джем. Я покупала апельсиновый конфитюр Schwartau с апельсиновыми корочками. Мое мнение - лучше взять джем послаще. Этот конфитюр все-таки придает немного горечи Прямоугольный корж разрезать вдоль на полосы шириной, равной высоте получившегося круглого тортика. Нанести на бисквитные полосы заварной крем и обернуть ими готовую середину. В идеале получается где-то 4 ряда, у меня было два, так как середина была заведомо больше Собранный торт затянуть в кольцо выпечки, снять крем, показавшийся сверху и поставить для охлаждения.
Выровнять поверхность и бока торта так, как вы обычно делаете (я выравнивала ганашем) .

Приятного аппетита!

http://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t2879-1300.html