Квашена капуста - національна страва багатьох країн. Існує маса рецептів, які передаються з покоління в покоління.

Ще в античні часи римляни постійно вживали її, знаючи про корисні властивості квашеної капусти.

На Русі існувала рубка капусти, для господині це було дуже величезна подія. Господиня готувалася до нього заздалегідь, в ті часи це називалося "капустянка", приходили на допомогу сусіди, в своєму роді це були жіночі посиденьки.

Рубали капусту бочками. Додавали в неї різні добавки, яблука, груші, іноді навіть кавуни, мариновані гриби, солодкий перець, буряк, пастернак, ягоди (горобину, журавлину, брусницю). Ароматні спеції (кмин, насіння кропу, аніс, лавровий лист, перець чорний або запашний горошком)

Зараз стало набагато простіше, так як зручно приготувати капусту квашену в банці. Знаю, що багато хто готую тільки з сіллю, та без води у власному соці. Але особисто для мене, це сама смачна капуста.
Знадобиться: 2 - 3 кг капусти, 2 моркви, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 2 - 3 шт. лаврового листа, 5 - 7 горошин чорного перцю, 500 - 600 мл води (+ -)
Розрахунок інгредієнтів, дан на одну трьох літрову банку. З качана зніміть два перших листочка. Моркву натріть на терку, капусту нашаткуйте. Складіть щільно в банку додавши лавровий лист і чорний перець горошком. Зверху насипте в банку сіль, залийте водою. Сіль я використовую морську (без добавок). Поставте банку в миску, так як при бродінні буде витікати рідина, зверху накрийте марлею. Залиште капусту на 2 - 3 дні, при кімнатній температурі. Три - чотири рази в день протикайте капусту, до самого дна банки, щоб виходили гази. Через 3 дні, злийте з капусти розсіл, додайте цукор, перемішайте і залийте знову в банку. Залиште на 3 години при кімнатній температурі, накрийте кришкою і приберіть в льох або в холодильник. Через добу капуста готова. Для цього рецепта не грає ролі ні фаза місяця, не день тижня. Кожна господиня знає коли потрібно утриматися від такого роду заготовок. Капуста за цим рецептом завжди виходить хрустка, ароматна. Використовую її для закусок, приготування салатів, борщів, оладок, пирогів, пиріжків, вареників. На розсолі з капусти можно пекти хліб, та додавати до борщу, для додатковоі кислоти.
Смачних і приємних моментів!