Если вы не поставили свекольную закваску на борщ в канун Рождества, это лучшее время. Свекле, оставленной в теплом месте, нужно 5-7 дней для подкисления, поэтому, если вы установите ее сегодня или, наконец, не позднее воскресенья, это будет как раз в канун Рождества.
По своему опыту я знаю, что для закваски наиболее важна постоянная и довольно высокая температура - около 23-24 градусов. В нижней части часто случалось, что закваска была заплесневелой, прежде чем она была готова. Поэтому банку со свеклой лучше всего ставить рядом с радиатором или в самой теплой комнате в квартире (для меня ванная отлично работает :)). Свекловичная закваска на самом деле сама по себе, и это действительно стоит делать, потому что рождественский борщ с добавлением закваски является уникальным и единственным в своем роде - таким, каким он должен быть для этого особенного ужина года. Кроме того, особенно в осенне-зимний сезон, полезно регулярно пить его только на здоровье.
Кислый суп из свеклы для сочного борща:
около 1,5 кг свеклы, желательно самой мелкой,
головки чеснока,
5 сушеных лавровых листьев,
10 зерен перца душистого,
небольшой кусочек хлеба из непросеянной муки,
2 чайные ложки соли,
2 литра
воды отварить и охладить, затем смешайте с солью.
Очистите сырую свеклу и нарежьте ее четвертями или толстыми ломтиками, если они большие.
Разложите порезанную свеклу в большую банку или керамику. Добавьте лавровый лист и душистый перец, половину чесночной головки (вам не нужно ее чистить) и ломтик хлеба из непросеянной муки. Все заливают соленой водой - важно, чтобы вода полностью покрывала все ингредиенты.
Накройте банку свеклой и марлей и отложите в теплое место.
Закваска вспенивается в первые дни - это нормальный процесс брожения. Вам нужно следить за поверхностью закваски на наличие плесени. Через 2-3 дня лучше всего убрать хлеб.
Закваска готова через 5-7 дней.
По истечении этого времени процедите закваску, вылейте ее в бутылку или чистую банку и плотно храните в холодильнике.
Готовая закваска добавляется в сочельник борщ постепенно, пробуя суп. Как правило, стакан закваски на 2 литра борща достаточно.
