Это цитата сообщения Amenika Оригинальное сообщение
Пироги с тысячелетней историей
Ещё в древности существовал рецепт приготовления осетинских пирогов. Столетиями осетины пекли их для торжеств, и как будничную пищу. Пекут пироги, кстати, только женщины: для мужчин-осетин совать руки в тесто – это большое унижение. Традиционно сложилось так, что, даже находясь на чужбине, вдали от родины, осетинки выпекают пироги по старинным рецептам своих бабушек, и никогда не изменяют своей националшьной кухне. Точно так же, как и не изменяют своему родному языку. Ведь национальная кухня, язык – это всё части единого целого – древней культуры народа.
Учитывая верность осетин своим древним традициям, замешивать тесто для своих национальных пирогов они не допускают никого – этим занимаются только повара-осетины. Считается, что только в этом случае тесто осетинского пирога будет нежным и воздушным, долго будет сохранять свежесть и бесподобные сок и аромат начинки.
Традиционный осетинский пирог представляет собой закрытый пирог из дрожжевого теста, внутри которого обязательно должна быть начинка. Кстати, от начинки зависит и название осетинского пирога. Так, пироги с сыром называются уалибах, чири и хабизджын. Пироги с картофелем и сыром – картофджын. Пироги с измельчёнными свекольными листьями и сыром – цахараджын. Пироги с измельчённой капустой и сыром – кабускаджын. Пироги с мясным фаршем (как правило, говяжьим) – фыдджын. Пироги с измельчёнными листьями черемши и сыром – давонджын. Пироги с измельчённой тыквой и сыром – нашджын. Пироги с фасолью – хадурджын. Пироги, которые пекут на религиозные праздники, имеют треугольную форму, сырную начинку и называюся артадзыхонта. Также в различных районах и даже в отдельных селениях Осетии встречаются пироги с другой начинкой. Как видно, практически все пироги объединяет популярнейший в Осетии продукт – сыр. Он в здешних пирогах особенный, изготовленный по старинному рецепту. При выпечке этот сыр плавится и очень аппетитно при откусывании тянется – совсем как на горячих бутербродах с сыром.
Кроме того все осетинские пироги объединяет их форма и вес, а также необычные для чужеземца специи. Толщина пирога – около 1,5 см. диаметр – 30-35 см. Вес такого пирога составляет либо 600, либо 1000 граммов. При этом приблизительно половина веса пирога приходится на его начинку. Потому неудивительно, что такого немаленького пирога обычно хватает семье или компании. Тесто в осетинском пироге мягкое, тонкое и нежное, от этого в большой степени зависит вкус пирога. Настоящий осетинский пирог долго не черствеет, а при разогревании быстро восстанавливается, а сыр в пироге снова становится мягким и тягучим.
Кроме пирогов, которые пекутся на поминки, на стол всегда кладётся три пирога (число пирогов на поминках – чётное, как правило - два). Если большой праздник, то на столе может находиться несколько тарелок, в каждой из которых – ровно по три пирога. Традиционно трапеза начинается именно с пирога: перед произношением молитвы пироги раздвигаются, чтобы все видели, что их ровно три.
Считается, что хороший и вкусный пирог должен быть выпечен из тонкого теста, а начинки в нём должно быть много, но так, чтобы она ни в коем случае не выпирала наружу.
Рецептов приготовления осетинскиъ пирогов немало. Вот, к примеру, один из наиболее распространённых. Для теста берётся чайная ложка сухих дрожжей, столько же – сахара и пшеничной муки. Всё тщательно перемешивается с добавлением тёплой воды. При этом полученный состав должен в стакане занимать 2/4 его объёма. Втечение 10-15 минут смесь настаивается, пока не поднимается пенка. Затем содержимое стакана вместе с тёплой водой, молоком, мукой, солью и, уже в самом конце, растительным маслом замешивается в большой чашке. Замешенное тесто на несколько часов накрывается и «подходит». За это время готовится начинка – три шара диаметром до 15 см. Формируется пирог в небольшом корыте с плоским дном и затем выпекается на сковороде такой же формы, что и пирог.
Сыр для начинки должен быть достаточно жирным и в меру солёным. Он измельчается руками если очень свежий и мягкий или трётся на тёрке, после чего тщательно перемешивается с другим ингредиентом начинки. Всё, пирог готов, можно выпекать!..
Компания "Аист" - вкусные осетинские пироги, бесплатная доставка по Москве.
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/344/90344412_3352215_1.jpgimg src=