Вторая пошла! Продолжаем наши экспериментики и усложняем задачу.
Просоленную свинску вырезку



надрезаем вот таким макаром.



Вставляем отварную шкурку.





Разворачиваем вырезку на 90 градусов делаем еще две прорези и повторяем телодвижения.
Получаем вот такую заготовку.



Заталкиваем усё в баранью синюгу.



И перевязываем.



Сутки выдерживаем в холодильнике, подсушиваем пару часов  в дегидраторе.



Коптим 4 часа при температуре 88С





Достаем, охлаждаем, нарезаем, наливаем, ........., кусаем)))

  источник