Простой и очень вкусной начинки, напоминающей СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ.

Огурец (соленый) — 10 шт 
Лук репчатый (крупный) — 1 шт 
Морковь (крупная) — 1 шт 
Картофель (отварной, крупный) — 2 шт 
Масло растительное (для теста 4 ст. ложки, для жарки 6 ст.ложек, для начинки 4 ст ложки) — 14 ст. л. 
Мука пшеничная (для теста) — 550 г 
Соль (для теста, в начинку по вкусу) — 0,5 ч. л. 
Сахар (для теста, в начинку по вкусу) — 1,5 ч. л. 
Сода (для теста) — 0,5 ч. л. 
Кефир (или минеральная вода для теста) — 300 мл 
Яйцо (для теста) — 1 шт 
Перец черный (молотый, для начинки ) — 0,5 ч. л.

 Натрём морковь на тёрке, лук нарежем кубиками и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
 Подготовим 10 штук средних солёных огурцов.
 Натрём их на крупной тёрке и, добавив к обжаренным луку и моркови, потушим на среднем огне до испарения жидкости 10 минут.
Отварим два клубня картофеля и приготовим из них картофельное пюре, предварительно слив почти всю жидкость, в которой варился картофель. Смешаем картофель с обжаренным луком, морковью и солёными огурцами, посолим, поперчим по вкусу, добавим 1 ч.ложку сахара для баланса вкуса и поставим остывать.
 Займёмся тестом. Смешаем кефир (или минеральную воду) с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом.
Просеем муку и добавим соду, перемешаем.
Замесим эластичное тесто и оставим на 30 минут для расстойки.
Разделим тесто на 17 кусков и раскатаем овально. На каждый овал кладём по 1 ст. ложке начинки с горкой.
 И вылепим пироги.
Обжарим заготовки пирогов на растительном масле с двух сторон до лёгкого румянца, затем выкладываем пироги в ёмкость, на бумажное полотенце, накрыв сверху крышкой, чтобы пироги оставались мягкими. Под крышку также кладём бумажное полотенце, чтобы капельки пара от горячих пирогов не испортили их внешний вид.

Такими пироги получились у нас в разрезе. Очень вкусны и в горячем, и в холодном виде. По вкусу напоминают жареные грибы.

Выкладываем на тарелку и угощаемся. Очень советую вам приготовить пироги с такой начинкой, это очень вкусно.
А если тесто приготовить на минералке и без яйца, то получится прекрасный постный вариант.