Тельное из трески в качестве холодной закуски
 

[показать]

«Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия».
Илья Ильф, Записные книжки

Спасибо vlad_piskunov за рецепт!

Еще не так давно (в историческом масштабе) практически любое блюдо из рыбного фарша называли на Руси именно так. Не тЕльное, а тельнОе - так правильно ставить ударение. Это не только котлеты, но и запеканки, и колбасы, и пироги. Если бы Макдоналдс открылся в России на пару столетий раньше (О, ужас!), филе-о-фиш называли бы тельнойбургер (Кошмар! Какая пошлость!). А вот Молоховец старается избегать этого термина (стесняется что ли?), предпочитая именовать свои рыбные рецепты рулетами да котлетами, пудингами да форшмаками.

А мы стесняться не станем и назовем эти похожие на испанские тапас закусончики тельным. Почему нет? Все ингредиенты очень русские:

500 г филе трески
несколько былинок зеленого лучка
пара веточек петрушки
столько же укропа
7 яиц
50 г тертого хрена
100 мл сметаны
полбуханки черствого черного хлеба
соль

Нарезаем филе трески на мелкие-мелкие кубики. Добавляем в получившийся фарш два сырых яйца, соль и мелко нарубленные лук и петрушку. Тщательно вымешиваем. Разделяем фарш на четыре части. Выкладываем одну часть на пищевую пленку, разравниваем по форме валика и заворачиваем в виде колбаски. Плотно завязываем концы пленки.
[показать]
Повторяем операцию с оставшимися частями фарша. Таким образом мы получаем 4 колбаски. Опускаем колбаски в кипящую воду. Варим 20 минут.
[показать]
Достаем, остужаем и убираем в холодильник на пару часов.

Варим оставшиеся яйца вкрутую.

Хлеб нарезаем тонкими пластинами и, используя подходящего диаметра стеклянный бокал, вырезаем кружочки. Обрезки изрезаем соломкой высушиваем в духовке и убираем на черный день. От второй волны кризиса никто пока не застрахован.
[показать]
На сухой сковороде подсушиваем их до состояния, когда они превратятся в хрустящие сухарики.
[показать]
Хрен смешиваем со сметаной и слегка подсаливаем.
[показать]
Достаем колбаски с тельным из холодильника, снимаем пленку и острым нажом разрезаем на кружочки.
Яйца разрезаем таким же образом.

Теперь собираем наши канапе. На сухарик кладем яичный кружок, намазываем «хреновой» сметаной, кладем тельное, сверху пол чайной ложки сметана с хреном и украшаем былинкой укропа.

10 причин худеть с Зеленым Кофе

.