Существуют много разных рецептов приготовления этого чудесного соуса.Но это армянский вариант.

5 кг красного болгарского перца,0,5 кг острого стручкового(красного можно и немного зеленого)), 5 головок чеснока,300 грам.банка томатной пасты(качественной,без крахмала и консервантов),2 стол.ложки уксусной эссенции,соль,зелень петрушки,1 стакан растительного масла (лучше оливк.,но можно и другого ,только без запаха).
Перцы очистить от семян и плодоножек и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.Туда же выложить томатную пасту(слегка разбавить ее водой),влить масло,уксус,соль , 2 стол.ложки сахара.Перемешать и поставить кастрюлю на тихий огонь.Все перемешивать тщательно,чтобы не пригорало.На тихом огне кипятить аджику минут 30,в конце добавить петрушку.Петрушку брать побольше.Залить аджику в простерилизованные банки и закрутить.Зимой этот соус будет необычайно ароматным!
Можно приготовить ее и хранить в холодильнике небольшой порцией.