Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Изумительный шоколадный кекс на белках.

Шоколадный кекс на белках

[500x324]

Слова автора.
Как и в любой бисквит, в бисквит на белках можно добавлять какао, заменяя им часть муки. Без желтков бисквит получается очень упругий и легкий, ну и конечно, в нем нет ни капли жира.

Немного подробностей. Для этого бисквита очень важно хорошо взбить белки, но не слишком - после добавления сахара надо повзбивать максимум пару минут. Хотя надо заметить, что специально часть сахара в тесто добавляют в виде сахарной пудры уже после взбивания, как раз для того, чтобы белки не перевзбить.

Легкое тесто выпекается 25-30 минут, а то и меньше. Проба стандартная - проткните зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего влажного теста.

Форму ни в коем случае не надо смазывать. Это очень важно, потому что в процессе выпечки тесто прилипнет к стенкам, а потом бисквит охлаждают вверх ногами, чтобы он не осел при остывании. Для этого прямоугольную форму ставят на перевернутую миску, а круглую - на две миски. Лучше печь бисквит в прямоугольной форме, а если в круглой - то небольшого диаметра, чтобы он не опал при выпечке под собственной тяжестью.

Тесто:

5 крупных белков
75 г сахарной пудры
50 г сахара
1 пакет ванильного сахара или 1 коф.л. ванильной эссенции
50 г муки
10 г какао
1 ч.л. лимонного сока
100 г желе для обмазки
80 г шоколада
60 г сливочного масла
150 г черники или голубики
заварной крем или английский крем сливки для подачи

Приготовление:

Взбейте белки в плотную массу, в которой насадки оставляют четкий след.

[600x400]

Добавьте сахар (и ванильный сахар) и взбивайте 1-2 минуты, ока масса не станет блестящей и плотной. Добавьте лимонный сок и повзбивайте еще немного. Влейте ванильную эссенцию и размешайте.

[600x400]

Всыпьте муку, просеянную с какао и сахарной пудрой.

[600x400]

Перемешайте ложкой, стараясь не осаживать белки.

[600x400]

Тесто такое.

[600x400]

Переложите в ничем не смазанную форму. Постучите формой об стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

[600x400]

Выпекайте при 180С 25-30 минут.

[600x400]

Форму с готовым бисквитом сразу поставьте вверх ногами на миску подходящего размера (на нее должны опираться только края формы).

[600x400]

После полного остывания проведите ножом вдоль стенок формы и хорошо стукните формой пару раз об стол, чтобы вынуть бисквит.

[600x400]

Обмажьте бисквит горячим желе (у меня яблочное с пряностями, очень-очень подходит!). Дайте желе застыть в холодильнике.

[600x405]

Растопите шоколад с маслом, размешайте до гладкости и полейте пирог. На слой желе шоколад ляжет ровнее. Поставьте в холодильник.

[600x389]

Украсьте ягодами, добавьте крем или сливки и подавайте.

[600x386]
Источник