[635x477]
Курзе - дагестанские пельмени.

[600x450]
[600x450]
[600x450]

[показать]
ингредиенты:
Мука – 2.5 – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Соль – 0.5 ч.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Для фарша:
Баранина или говядина – 500 г
Курдючное сало – 50 - 100
Лук репчатый – 4 – 5 средних луковиц
Сметана – 1 ст. л, но можно положить что-нибудь другое кисломолочное
Зелень кинзы или петрушки
Чеснок – 2 или по вкусу
Томатная паста, свежие или консервированные (в собственном соку, не маринованные) в зависимости от сезона и наличия – 2 – 3 ст. ложки пасты или 2 – 3 свежих помидора
Черный молотый перец, красный жгучий молотый перец, соль
Вода или бульон до вязкой консистенции фарша
Приготовление.
Замесить тесто как на пельмени, дать ему полежать с пол часика. Раскатать пласт, вырезать стаканом кружочки (стакан нужно периодически "макать" в муку)
[показать]
Начинка:
На 500 г мяса будет достаточно 50 г масла (на нем я обжарю лук и помидоры). Курдюк рубится или перекручивается вместе с мясом. Теперь немного о луке. Традиционно в фарш для курзе кладется много лука, он придает сочность и вкус, поэтому я рекомендую не сокращать его количество, да и в готовых курзе лук практически не чувствуется и уж точно не воспринимается отчетливо и явно как именно лук, который лучше мелко нарезать ножом и половина лука обжарить, добавить разведенную до густоты сметаны томатную пасту, или мелко нарезанные/перекрученные помидоры и обжарить всё 3 – 4 минуты пока паста – помидоры не изменят цвет. И в таком виде добавить в фарш.
Для фарша смешайте перемолотое мясо +курдюк, лук, томатную пасту, мелко нарубленный чеснок, мелко нарубленную зелень, сметану, добавьте красный молотый жгучий перец, черный молотый перец, соль. Все тщательно вымешайте до однородной массы. При необходимости добавьте немного воды или бульона до вязкой массы т.е. фарш не должен быть густым, но и жидким.
[показать]
Выложить начинку на каждый кружок
[показать]
Традиционно курзе лепятся косичкой.
[показать]
[показать]
[показать]
Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.
Приятного вам аппетита!