Скоро Масленица, а это значит будем печь блины! Можно приготовить тонкие или пышные, на молоке или кефире. А еще можно экспериментировать с начинками. Так привычные блины превращаются в самые разные угощения: сладкие, соленые, сытные или более легкие. Мы собрали в подборке оригинальные варианты.

Блины с гречкой и грибами

блины ржаные или пшеничные 

Для начинки:

гречка 
лук репчатый 
маринованные шампиньоны в собственном соку 
масло растительное рафинированное
соль
1. На сухой раскаленной сковороде обжарьте до золотистого цвета гречневую крупу. В кастрюле вскипятите 200 мл воды, посолите, влейте немного растительного масла. Всыпьте гречку, доведите до кипения и варите до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. В глубокой миске соедините гречку, лук и шампиньоны. Посолите по вкусу и перемешайте.
3. На каждый блин положите по 1,5–2 ст. л. начинки, затем сверните в плотные конверты. Обжарьте фаршированные блины в разогретом растительном масле, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими.
Полезный совет
Для усиления грибного вкуса и аромата добавьте в начинку пару щепоток порошка из лесных грибов.


Блины с икрой, йогуртом и красным луком

блины пшеничные 

Для начинки:

натуральный йогурт 
красный лук 
красная икра 
оливковое масло .
лимонный сок 
свежемолотый черный перец
соль
1. Нарежьте лук мелкими кубиками, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
2. Соедините йогурт с оливковым маслом, взбейте венчиком. Добавьте лук и икру (немного оставьте для подачи). Аккуратно перемешайте.
3. Смажьте блины начинкой, затем сверните трубочкой. Разложите по тарелкам и украсьте икрой. 

Блины с ветчиной и сыром

мука 
кефир 2,5 % 
яйца С1 
сахар 
соль
сода 
масло растительное
масло сливочное

Для начинки:

сыр твердый 
ветчина 
перец черный свежемолотый
паприка
чесночный порошок
1. Кефир нагрейте на водяной бане до 40 °С, перелейте в глубокую миску. Добавьте яйца и 3 ст. л. растительного масла Тщательно перемешайте.
2. Постепенно, непрерывно помешивая, всыпьте просеянную муку, соль, сахар и соду. Затем тонкой струйкой влейте в тесто кипящую воду (200 мл). По консистенции тесто должно стать похожим на кефир. Дайте ему расстояться, примерно 15 минут.
3. Сыр и ветчину натрите на крупной терке, переложите в глубокую миску и перемешайте. Поперчите, добавьте специи по вкусу и еще раз перемешайте.
4. На среднем огне разогрейте небольшую сковороду, смажьте растительным маслом. Влейте чуть больше 1/2 половника теста. Выпекайте примерно 1–1,5 минуты.
5. Переверните блин и сразу, пока вторая сторона не зарумянилась, положите на половину блина начинку. Сложите пополам, немного прижмите лопаткой. Сыр должен начать плавиться.
6. Переверните блин, готовьте примерно 1 минуту. Затем еще раз сложите пополам и слегка подрумяньте с каждой стороны.
7. Смажьте сливочным маслом, подавайте на стол.

Блины с куриной печенкой

пшеничные блины на молоке или на кефире 

Для начинки:

куриная печенка 
лук репчатый 
яйца отварные 
растительное масло 
сливочное масло 
соль
свежемолотый черный перец
1. Отварные яйца мелко порубите. Репчатый лук нарежьте как можно мельче. В глубокой сковороде распустите сливочное масло, положите лук, обжарьте на небольшом огне, помешивая, 10 минут.
2. Переложите лук в миску, слегка остудите, затем добавьте яйца. В ту же сковороду, где жарился лук, влейте немного растительного масла, положите подготовленную куриную печенку, прикройте смятой фольгой и жарьте на среднем огне, один раз перевернув, примерно 7 минут.
3. Переложите печенку в миску с луком и яйцами, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем слегка измельчите погружным блендером так, чтобы оставались небольшие кусочки.
4. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Начините получившимся фаршем блины, сложите конвертом и подавайте на стол.

Блины с жюльеном из курицы и грибов

тонкие блинчики на молоке или на кефире 

Для начинки:

куриное филе 
сливки от 20% 
твердый сыр 
шампиньоны 
зеленый лук 
сыр чечил (тонкими нитями) 
растительное масло
сливочное масло
соль
свежемолотый черный перец
1. Твердый сыр натрите на терке, зеленый лук мелко нарежьте. Куриное филе нарежьте тонкими короткими брусочками или маленькими кубиками.
2. Подготовленные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Хорошо разогрейте большую сухую сковороду с толстым дном, положите грибы и обжарьте, периодически помешивая, 7–10 минут.
3. Как только испарится вся жидкость, влейте немного растительного масла и добавьте куриное филе. Перемешайте и готовьте курицу с грибами до появления золотистого цвета, 5–7 минут.
4. Добавьте в сковороду зеленый лук, посолите и поперчите. Влейте сливки, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5 минут, до загустения.
5. В центр каждого блинчика положите начинку, добавьте по 1 ч. л. тертого сыра. Соберите мешочек, завязав его ниткой сыра чечил.
6. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции. Положите сливочное масло в огнеупорную миску, поставьте ее в духовку, чтобы масло растаяло.
7. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите мешочки с жюльеном и слегка смажьте их по всей поверхности растопленным сливочным маслом. Поставьте противень в духовку и запекайте 7–10 минут.
8. Готовые мешочки положите на подогретые тарелки и сразу же подавайте на стол.

Начинка для блинов с кабачковой икрой и сулугуни

блины ржаные 

Для начинки:

помидоры 
кабачковая икра 
сулугуни 
укроп 
1. Нарежьте помидоры тонкими кружками. Измельчите укроп. Сулугуни нарежьте ломтиками.
2. Смажьте каждый блинчик кабачковой икрой, в центр положите ломтик сулугуни и кружок помидора.
3. Посыпьте измельченным укропом, сверните конвертом, подавайте на стол.

Блины с капустой и яйцом

блины на кефире

Для начинки:

капуста белокочанная 
отварные яйца 
лук репчатый 
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
1. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте лук мелкими кубиками. Яйца разомните вилкой.
2. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте капусту, посолите, приправьте перцем и готовьте на медленном огне под крышкой 10 минут. Несколько раз перемешайте.
3. Снимите крышку, увеличьте нагрев до сильного и дайте капусте слегка подрумяниться, 3 минуты. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы она не пригорела. Переложите в миску, добавьте измельченные яйца, перемешайте и остудите.
4. Положите блинчик на доску, в центр поместите 1–2 ст. л. капустной начинки, сверните конвертом. 
5. По желанию обжарьте блины с двух сторон на растительном масле и сразу подавайте на стол.

Блины со свининой, грибами и кукурузой

блины на пшеничной муке 

Для начинки:

шампиньоны 
свинина 
лук репчатый 
сметана
кукуруза отварная 
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
1. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, шампиньоны — ломтиками. Обжарьте лук в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета, переложите в миску.
2. В этой же сковороде обжарьте шампиньоны до появления румяной корочки. Переложите в миску к луку.
3. Мясо нарежьте небольшими кубиками, обжарьте в той же сковороде, предварительно добавив немного растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Положите в миску с грибами и луком.
4. Дайте начинке немного остыть, затем добавьте кукурузу и сметану. При необходимости досолите. Тщательно перемешайте.
5. Положите на тарелку готовый блинчик, добавьте 1/2 начинки, разровняйте тонким слоем. Накройте свободным концом, подавайте с листом салата и свежими томатами.
Полезный совет
Вместо свинины вы можете использовать курицу, индейку или белую рыбу.

Ржаные блины с малосольной скумбрией и зеленым луком

ржаные блины 

Для начинки:

скумбрия свежая 
соль 
сахар-песок 
водка 
лук зеленый 

1. Скумбрию разделайте на филе, снимите кожу, тщательно удалите все косточки. Натрите филе водкой со всех сторон.
2. Тонко нарежьте белую часть зеленого лука (зеленую часть оставьте для подачи). Соедините лук, сахар и соль, перемешайте. Филе скумбрии нарежьте на кусочки среднего размера, положите в зиплок-пакет с застежкой, всыпьте смесь соли, лука и сахара. Перемешайте.
3. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 часа промойте скумбрию проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
4. Разложите по тарелкам горячие блины, сверху положите кусочки рыбы и сметану, накройте свободным краем. Посыпьте измельченным зеленым луком и сразу же подавайте на стол.

Блины с мясом и рисом

заварные блины на кефире 

Для начинки:

фарш говяжий 
репчатый лук 
рис 
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
1. Рис отварите в подсоленной воде до полной готовности. Репчатый лук очень мелко нарежьте.
2. В сковороде разогрейте растительное масло. Помешивая, обжарьте фарш до изменения цвета, добавьте лук. Жарьте на среднем огне до готовности, приправьте солью и перцем.
3. Соедините отварной рис с мясом. Нафаршируйте получившейся начинкой блины, сверните в конверты.
4. Сразу же подавайте на стол с любым соусом по вкусу. При желании фаршированные блины можно дополнительно обжарить.

Блины с копченой сельдью, луком и яйцом

тонкие заварные блины 

Для начинки:

копченая селедка 
сваренные вкрутую яйца 
лук зеленый 
1. Сельдь очистите, отрежьте голову, удалите кожу. Сделайте продольный надрез вдоль хребтовой кости, разделите рыбу на 2 части.
2. Выньте хребет вместе с реберными костями. Мелкие косточки удалите пинцетом. Порубите филе ножом или измельчите в блендере.
3. Отварные яйца и зеленый лук мелко нарежьте. В глубокой миске соедините рыбу, лук и яйца. Перемешайте.
4. Положите на каждый блин по 2 ст. л. начинки, разровняйте, сверните рулетом и подавайте на стол.

Шоколадные блины с творожным сыром и клубникой

блины шоколадные 

Для начинки:

мягкий творожный сыр 
замороженная клубника 
мед 
1. Соедините творожный сыр с медом. Тщательно перемешайте погружным блендером на самой низкой скорости, чтобы сыр не стал жидким.
2. Клубнику разморозьте в дуршлаге, установленном в миске (сок не понадобится). Измельчите блендером в пюре.
3. На каждый блинчик положите примерно по 2 ст. л. сладкой творожной массы, равномерно распределите. Сверху разложите ягодное пюре.
4. Аккуратно сверните очень плотные рулеты, переложите на блюдо швом вниз. Поместите в холодильник минимум на 15 минут. Подавайте, нарезав на порционные кусочки.

Блины с яблоками и грецкими орехами

пшеничные блины на молоке 

Для начинки:

яблоки 
коньяк 
масло сливочное 
сахар-песок 
грецкие орехи 
лимонный сок 
корица 
гвоздика
1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном, распустите 50 г сливочного масла, добавьте яблоки. Всыпьте сахар, корицу и маленькую щепотку гвоздики. Перемешайте.
2. Готовьте яблоки со специями на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая кулинарной лопаткой. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до появления сильного аромата.
3. Слегка остудите орехи, а затем порубите и отправьте в сковороду к яблокам. Влейте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
4. На середину каждого блина положите примерно по 2 ст. л. яблочно-ореховой начинки. Сложите конвертиками, чтобы начинка оказалась внутри и не вываливалась.
5. В большой сковороде распустите оставшееся сливочное масло. Положите подготовленные блины и обжарьте на слабом огне в течение 5 минут.

Начинка для блинов с ореховой пастой и черничным джемом

блины 

Для начинки:

ореховая паста 
замороженная черника 
сахар 
1. В небольшой сотейник поместите замороженную чернику, всыпьте сахар, доведите на сильном огне до кипения.
2. Готовьте, помешивая, несколько минут, затем снимите с огня и остудите.
3. Смажьте блины ореховой пастой, добавьте по 1 ст. л. черничного джема, сложите треугольником. Подавайте на стол.

Начинка для блинов с йогуртом, клубничным вареньем и базиликом

дрожжевые блины на молоке 

Для начинки:

натуральный йогурт 
клубничное варенье
базилик 
1. Отделите от стеблей листья базилика. Несколько небольших листочков отложите для украшения, остальные мелко порубите.
2. Соедините базилик и 3 ст. л. клубничного варенья, добавьте йогурт, перемешайте.
3. Положите на блины по 1–2 ст. л. начинки, сверните конвертом. Подавайте, украсив оставшимся вареньем и базиликом.

Начинка для блинов из творога с лимоном

заварные блины на кефире 

Для начинки:

творог 
лимон 
сахарная пудра 
1. Творог протрите через мелкое сито (можно 2 раза). С помощью мелкой терки снимите цедру с лимона.

2. Из половинки лимона выжмите сок, добавьте в миску к творогу. Всыпьте сахарную пудру и лимонную цедру, тщательно перемешайте.

3. Начините каждый блинчик получившейся творожной массой, сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Вместо лимона вы можете использовать и другие цитрусовые с ярким вкусом: апельсин, лайм, мандарин.

Блины с тыквенно-банановым кремом

блины тыквенные

Для начинки:

бананы 
пюре из печеной тыквы 
лимонный сок 
корица 
1. Бананы нарежьте произвольно, переложите в чашу блендера, добавьте тыквенное пюре, корицу и лимонный сок. Взбейте до пышности.
2. При желании добавьте в начинку немного сахара или меда и еще раз взбейте.
3. Щедро смажьте каждый блинчик тыквенно-банановым кремом. Сверните трубочкой или сложите треугольником и подавайте на стол.

Гречневые блины с грушами

блины гречневые 

Для начинки:

плотные груши 
коричневый сахар 
лимон (сок и цедра) 
сливочное масло 
молотая корица 

Для подачи:
мороженое
сахарная пудра
1. Для начинки очистите груши от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Обжарьте груши в сливочном масле на среднем огне до румяной корочки, 5 минут.
2. Посыпьте груши сахаром и корицей. Готовьте, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель, в процессе 1–2 раза перемешайте. Добавьте сок и цедру лимона, доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
3. На каждый гречневый блинчик положите грушевую начинку, сверните в рулет. Подавайте с шариком мороженого, посыпав сахарной пудрой.

Блины с финиками и орехами

пышные дрожжевые блины 

Для начинки:

финики вяленые 
пюре яблочное 
фундук 
корица молотая
1. Финики и орехи измельчите в блендере. Добавьте яблочное пюре и молотую корицу по вкусу. У вас должна получиться густая начинка.
2. В центр каждого блина положите по 1 ст. л. начинки, соберите края, сформируйте мешочек.
3. Завяжите мешочки с начинкой кулинарной нитью или закрепите шпажкой. Подавайте на стол.