Путём многочисленных экспериментов остановилась на этом рецепте, и вам советую попробовать.
Для приготовления оладий необходимо:
1 стакана кефира
1 яйцо
3-4 столовых ложки сахара (кладите на свой вкус, можно и больше)
1/3 ч. ложки соли
сода 1 ч.л. (без горки)
мука 2 стакана (второй неполный)
Приготовление:
Кефир лучше достать заранее из холодильника, чтобы он немного прогрелся. Если забыли это сделать заранее, и времени ждать нет, можно поставить ёмкость с кефиром на плиту буквально на 10 секунд (помешивая).
Затем вбиваете в кефир яйцо, высыпаете сахар, и перемешиваете венчиком.
Потом добавляете муку и соду.
Это первый секрет - обычно соду бросают в кефир сразу, чтобы она погасилась, здесь же соду надо бросить именно вместе с мукой.
Тесто должно получиться густым, в этом и секрет, чем гуще тесто, тем пышнее получатся оладьи, причем они не опадут после жарки. Поэтому по муке смотрите сами, в зависимости от ее качества может потребоваться больше или меньше.
Второй секрет: размешивайте тесто сразу хорошо, потому что потом его мешать будет категорически нельзя!
Размешали тесто и оставьте его на пол часа примерно.
Пусть стоит, не мешайте его больше, не трогайте.
Должна пойти реакции соды с кефиром и на поверхности теста начнут образовываться пузырьки.
Если останутся комочки - не страшно, для оладий это скорее плюс, чем минус.
Третий секрет: Потом отщипывайте тесто ложкой, прижимая его к краю ёмкости (именно отщипывайте, а не просто набирайте) - это важно, чтобы не повредить структуру теста.
Выкладывайте оладьи на сковородку и жарьте сначала с одной стороны, потом с другой стороны до румяного цвета.
Во время жарки второй стороны видно, как оладьи поднимаются и становятся пышными, и не опадают потом на тарелке.