Холодные квашеные овощи создают особое настроение в жару, прекрасно вписываясь в летнее меню! 
[500x325]
Ингредиенты:
Баклажаны-5 шт.
Морковь-0,5 кг.
Лук-1 шт
Петрушка-1 пучок
Чеснок-1 головка
Соль-1 ч.л.
Перец черный-2 ч.л.
Сахар-3 ст.л.
Масло растительное-0,5 ст.
Уксус 9 %-0,5 ст.
Вода-1 ст.
Приготовление:
У баклажанов отрезать хвостики и сделать надрез вдоль, так, чтобы потом получился кармашек
[показать]
Поместить подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить минут 30.
[показать]
Морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Все хорошо перемешать.
[показать]
Добавить нарезанную петрушку и черный перец.
[показать]
Уксус, масло и воду смешать. Добавить соль и сахар. Довести до кипения и сразу же полить морковь. Перемешать.
А дальше остается начинить остывшие баклажаны. Для этого ракрываем надрез и закладываем туда морковь.
[показать]
Укладываем плотно в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом и под гнет.
[показать]
Через пару часов можно есть.
Хранятся такие баклажаны в холодильнике 2-3 месяца.
Приятного аппетита!