Холодные супы. 

Кто сказал, что некоторые продукты не сочетаются? Сочетается всё, нужно лишь уметь правильно подбирать ингредиенты. Одним из таких блюд является суп с огурцом. В его состав входит мята, кусочки льда, сливки и йогурт. Такой суп способен утолить жажду и остудить тело в очень жаркую погоду. Кроме основных ингредиентов, можно импровизировать добавляя в суп с мятой свежие креветки, чеснок, зелёный лук.
Для приготовления потребуется (из расчета на 4 порции):
4 веточки мяты;
1 большой огурец;
2 ст. л. белого винного уксуса;
150 мл. сливок (жирностью 20%);
500 грамм натурального йогурта без добавок или жирный кефир;
соль по вкусу;
молотый чёрный перец по вкусу.
Для украшения:
8 кубиков льда;
4 небольшие веточки мяты.

Приготовление:

Охладить четыре глубокие тарелки в холодильнике.
Обрезать концы у огурца, вымыть его и обсушить, затем натереть огурец на крупной тёрке вместе с кожурой, в большую миску.
Вымыть и обсушить мяту. Отделить листочки от стеблей и покрошить листочки тонкими полосками.
Смешать огурец с мятой в миске.
В отдельной посуде перемешать йогурт, сливки и уксус, посолить и поперчить и ещё раз перемешать.
Разделить суп на 4 части, добавить 2 кубика льда на порцию, украсить веточками мяты и подавать.

Без сомнения, лидер рейтинга, к тому же, известный всем. Но есть тонкости. Для того чтобы окрошка стала ароматнее и вкуснее, яйца растираются с горчицей, а зелень с солью. Блюдо будет выглядеть красиво в тарелке, если все свежие овощи нарезать соломкой. Квас, желательно, либо домашний, либо специальный окрошечный (не сладкий).

Для приготовления потребуется (из расчета на 4 порции):
4 яйца;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. горчицы;
1 пучок редиски;
4 свежих огурца;
200 грамм сметаны;
300 грамм картофеля;
1 пучок зелёного лука;
350 грамм отварной говядины;
свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
молотый чёрный перец по вкусу;
соль по вкусу.
Приготовление:

Отварную говядину нарезать мелкой соломкой.
Огурцы очистить и нарезать соломкой.
Зелёный лук и свежую зелень мелко порубить, растереть с солью до появления сока.
Редиску помыть, отрезать хвостики, и нарезать соломкой.
Отварить яйца вкрутую,остудить, очистить от скорлупы, мелко нарубить, смешать со сметаной, добавить горчицу, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешать получившуюся смесь.
Отварить картофель в мундире. Остудить, очистить, размять вилкой и смешать с растёртой зеленью.
Добавить в смесь из зелени и картофеля нарезанные огурцы, мясо, редис, всё хорошо перемешать.
Наложить овощи в тарелку, залить квасом и заправить яично-сметанной смесью.
Посолить, поперчить по вкусу.

Для приготовления понадобятся:
1 кг рыбы (щука, судак, палтус, форель)
200 г слабосоленой рыбы (палтус, форель)
1 луковица
1 ч.л. черного перца
2 ч.л. лимонного сока
3-4 огурца
5-7 побегов зеленого лука
1 небольшой пучок укропа
1 ст. л. горчицы
2 л окрошечного кваса, соль и черный перец по вкусу
Приготовление:

Чищенную, выпотрошенную и разделанные на куски рыбу залейте водой, только чтобы покрыть рыбу. Добавьте нарезанную луковицу, черный перец горошком, стебли укропа. Слегка посолите и добавьте лимонный сок. Доведите до кипения, снимая пену.
Достаньте рыбу. Процедите бульон в чистую емкость, попробуйте и при необходимости посолите. Остывший до комнатной температуры бульон поставьте в холодильник, чтобы он стал студенистым.
Огурцы и соленую рыбу нарежьте кубиками, у укропа удалите стебли. Зеленый лук и зелень укропа мелко нарежьте. Отваренную рыбу разберите на кусочки, тщательно отделяя от костей. Перемешайте, приправьте солью и перцем, добавьте горчицу.
Застывший рыбный бульон разведите квасом и залейте овощную смесь.

[550x336]

Для приготовления понадобятся:
700 г спелых помидоров (или 600 г консервированных)
3 сладких перца
2 красные луковицы
1 яйцо
1 красный перец чили без семян
пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки хересного или винного уксуса (или просто хереса с лимонным соком)
щепотка морской соли.
Процесс:

Красный лук почистить и тонко нарезать.
Зубчики чеснока тоже почистить и разрезать пополам.
Разогреть в большой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла, выложить репчатый лук, чеснок и перец чили и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется.
Сладкий перец разделить на половинки, очистить от семян, порезать и отправить в кастрюлю. Готовить еще несколько минут, затем влить уксус
Помидоры нарезать и добавить в кастрюлю, все перемешать.
Влить 200 мл воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут.
Взбить суп в блендере или протереть через сито, посолить, накрыть бумагой для выпечки и остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Яйцо сварить, остудить под холодной водой, очистить и порубить.
Зеленый лук тонко нарезать.
Суп перемешать, разлить в глубокие тарелки. Посыпать яйцом и нарезанным зеленым луком, сбрызнуть оливковым маслом.

Очень вкусный летний суп, в котором полно витаминов и который легко усваивается. Это одно из традиционных блюд Болгарии, которое, на удивление, очень легко и быстро готовиться. Холодный суп Таратор чем-то напоминает нашу знаменитую окрошку – основой его является кефир, который у нас некоторые используют вместо кваса. Но все же некоторые отличия есть.
Потребуется:
2 огурца
400 мл. кефира
пучок укропа
100 мл. воды
80 гр. грецких орехов
2 зуб. чеснока
соль, перец
петрушка
Приготовление:

Кефир соединяем с водой, перемешиваем, затем солим и перчим по вкусу.
Грецкие орехи очень мелко толчем.
Свежие огурцы натереть на средней терке и смешать с измельченным чесноком.
Укроп мелко рубим, добавляем в огурцы и все тщательно перемешиваем.
Эту массу раскладываем по тарелкам, заливаем кефирной смесью и посыпаем орехами.
Суп Таратор украшается петрушкой и подается сразу же. При желании, можно еще добавить базилик.

[показать]

Ингредиенты:
огурцы 4 г
лук зеленый 1 пучок
петрушка 1 пучок
укроп 1 пучок
лимоны 1 г
йогурт обезжиренный 2 г
яйца куриные 5 шт.
соль морская 1 ч. л.
свекла 2 шт.
Приготовление:

Варите свеклу (пока она не станет мягкой) и охладите. Также охладите воду в которой она варилась.
В кухонном комбайне (или на терке) натрите свеклу и огурцы.
Зелень (укроп, петрушку и зеленый лук) мелко измельчите ножом.
Все ингредиенты высыпьте в свекольный бульон. Добавьте лимонный сок и соль (по вкусу).
Отварите яйца. Отделите желтки от белков. Нарежьте белки кубиками.
При подаче добавьте йогурт и яичные белки.