|
Уксусы на травах Как их приготовить и где использовать? |
Уксусы, настоянные на травах, обычно очень дороги, но их вполне можно приготовить самостоятельно.
Травяные уксусы добавляют в разные блюда: супы, салаты, заправки, овощи и маринады. Уксусом из пурпурного базилика можно сбрызнуть нарезанные огурцы. Красиво и вкусно.
Можно экспериментировать с разными травами - попробуйте розмарин, орегано, тимьян, чабер, эстрагон (тархун), фенхель и даже лук-резанец. Если сделать с фиолетовым базиликом, то уксус получится не только ароматный, но и очень красивый.
Помимо кулинарии, уксусы можно использовать в косметических целях. Для этого больше подходит яблочный уксус, настоянный на травах, цветах или ягодах.
Красный винный уксус [показать] |
Для изготовления винного уксуса травы собирают утром, после высыхания росы. Это идеальное время, особенно для тимьяна, но вы можете смело нарушить правила. Слегка сполоснуть траву холодной водой и, положив их на полотенце обсушить. На 4 чашки уксуса добавить 1 чашку травы. Если горлышко бутылки слишком узкое, используйте деревянный черенок ложки или палочки, чтобы протолкнуть траву внутрь. Все емкости необходимо вымыть горячей водой с мылом, а лучше простерилизовать. Закрывать бутылки лучше корковыми или пластиковыми пробками - металлические могут ржаветь и испортить вкус. |
Когда аромат уже настоялся, профильтруйте уксус через фильтр для кофеварки в специальные бутылочки для вашей коллекции.
Положите свежие травы в них, чтобы вы знали, на каких травах настоян уксус.
Закройте корковыми пробками и сделайте этикетки по вашему вкусу. Можно также залить пробки воском.
Храните ваше произведение в темном месте, т.к. солнце может испортить цвет и аромат.
Помните, что травы должны быть чисты от химических загрязнений. Розы из цветочных магазинов не подходят для уксусов, т.к. опрыскиваются химикатами.
|
[показать] |
Белый винный уксус - наиболее используемый, но спиртовой, рисовый, уксус из хереса, солода и сидра также можно использовать. Шалфей в сидровом уксусе - очень хорошее сочетание и подходит к свинине. Мятный, розовый и лавандовый уксусы подходят к фруктовым десертам. Фенхелевый добавит нотку аниса, пурпурный базилик придаст уксусу прекрасный пурпурный королевский цвет. Базилик ведь король трав! |
Рецепт приготовления уксуса на травах и некоторые сочетания растений.
|
[показать] |
В подготовленную тару насыпать: 1 ч.л. базилика сухого измельчённого 1 ч.л. тимьяна сухого измельчённого 2 шт. лаврушки залить 250мл уксуса обычного 9% Настаивать две недели в тёмном месте при комнатной температуре. Лаврушка и травки частично осядут. Уксус потемнеет, но прозрачность совершенно не утратит, приобретет насыщенный цвет и аромат. Процедить через несколько слоёв марли, обязательно отжать травки. |
Травки в холодном блюде не очень хотят отдавать свой аромат - а здесь получается сразу пряная приправа, даже простой маринованный лук приобретает восхитительный аромат.
Мелисса
Майоран и тимьян
Базилик, эстрагон, цветки лука-шалот и чабер садовый
Базилик и бедренец-камнеломка
Некоторые травы для ароматизации уксуса или масла:
тимьян, орегано, майоран, чеснок, базилик, фенхель, мята, розмарин, эстрагон.
С чем еще можно приготовить ароматный уксус:
|
[показать] |
Ароматные травы: базилик, огуречная трава, лук-севок, укроп, чеснок, лаванда, лимонник, мята, мелисса, цветки кресс-салата, настурции, розмарина, эстрагона, тимьяна и фиалок. Их нетрудно найти например в аптеках. Чеснок, стручковые перцы, кожура лимона, семена перца и кориандра, укропа и горчицы могут быть использованы как дополнительная приправа. Уксус брать лучше винный. И не забудьте предварительно простерилизовать и просушить бутылочки! |
|
Уксус из итальянских трав
Уксус на розмарине
Чесночный уксус Aceto all'aglio
Очистите 2-3 зубчика чеснока. Порежьте на дольки. |