Пасхальный венок.

На Пасху традиционно пекутся куличи и красятся яйца, которые принято выкладывать на красивое блюдо. А ведь можно крашенки выложить красиво и в Пасхальном венке - также часто встречаемом виде праздничной выпечки.
Такой пирог-цветок может стать вкусным украшением Пасхального стола.

Калорийность на 100 гр — 264 ккал
Количество порций – 18 порций

Как приготовить Пасхальный венок

Ингредиенты:

Мука — 3 ч.л. для заварной опары
Вода — 150 мл 
Мука — 465 г в тесто
Сахар — 75 г 
Соль — 0.3 ч.л. 
Дрожжи — 2 ч.л. сухие
Яйцо куриное — 1 шт. 
Молоко — 120 мл в тесто
Масло сливочное — 75 г 
Сыр сливочный — 250 г Рикотта
Ванильный сахар — 2 ч.л. 
Изюм — 150 г 
Мука — 50 г для подсыпки
Желток яичный — 1 шт. 
Молоко — 3 ст.л. для смазывания
Сахарная пудра — по желанию для присыпки

Приготовление:

В приготовлении теста я в этот раз буду использовать особую технику, так называемую японскую методику Танг Жонг. Это своего рода просто мучная заварная опара, но именно благодаря ей выпечка получается очень нежной, воздушной и долго не черствеет.

 

Для этого в маленькую кастрюльку насыпаем нужное количество муки, заливаем водой.
Все хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков.

Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреваем минуты 2-3 до загустения.
Получаем такую клейкую массу, очень похожую на клейстер - вот это и есть тот самый секретный ингредиент, который и будем в дальнейшем использовать при приготовлении теста.

А пока что перекладываем в чистую (главное не горячую) миску, прикрываем пищевой пленкой для предотвращения заветривания и оставляем остыть до комнатной температуры.

Как только заварная опара остынет, можно приступать к замешиванию теста.
Для этого сначала смешиваем вместе просеянную муку, дрожжи, соль и сахар.
Потом добавляем мучную заварку, яйцо и теплое (примерно 37 градусов) молоко, замешиваем однородное тесто.

Затем вмешиваем мягкое масло. Месим до гладкого, эластичного состояния, при надобности и удобства подсыпая по чуть-чуть муки.

Перекладываем тесто в объемную миску и ставим на подъем в теплое место

Пока подходит тесто, приготовим начинку. Вначале зальем изюм кипятком - пусть распарится и помягчеет. Минут через 15 воду можно слить, а изюм промокнуть от лишней влаги чистым полотенцем.

Потом добавим обсушенный изюм и ванильный сахар к сыру и смешаем.

Примерно через 1-1,5 часа тесто увеличится в своем объеме раза в 2-3 - значит пришло время формировать наш пасхальный венок.

 

Для этого разделим тесто на 10 равных кусочков.

Один раскатаем в круг диаметром 20 сантиметров и выложим на лист бумаги для выпечки.

Из оставшихся сформируем булочки - немного расплющим и выложим сырно-изюмную начинку, защипаем тщательно края.

Выкладываем булочки по периметру раскатанного круга швами вниз. На самом круге делаем надрезы (надеюсь понятно из фото) ...

... и заворачиваем образовавшиеся "лепестки" на шарики.

Смазываем всю поверхность смесью из молока и желтка.

Ставим в заранее разогретую до 175 градусов духовку на, примерно, 25 минут.

Когда будет готово, надо остудить на решетке и, при желании, присыпать сахарной пудрой.

Веселых и вкусных праздников!