Как делают спиртовые настойки?
Хреновуха, анисовка, бехеровка, перцовка, клюковка – спиртовых настоек очень много. Но все они готовятся по схожему рецепту. И все эти рецепты разрабатываются в соответствии с некоторыми общими правилами и рекомендациями.
Оборудование
Если вы решили заняться производством настоек, вам нужно сразу же начать присматриваться к специальным приспособлениям. Без них у вас будет уходить много времени и сил на рутину, которой можно было бы не заниматься вообще. То есть они необходимы для элементарного удобства.
Самая первая вещь, которую вам стоит приобрести – это стеклянные банки с кранами в нижней части. Это серьезно упростит розлив готового продукта по бутылкам и снятие пробы.
А уж к банкам лучше бы найти и прикупить мраморных шариков. Мрамор не будет влиять на вкус и состав настойки, но будет защищать кран от засора.
Если вы собрались делать настойки на пряностях (типа бехеровки или анисовки), то прикупите еще «кубик» – бытовую ректификационную колонну. Или хотя бы обыкновенный самогонный аппарат.
Сырье
Очевидно, что для настойки главный ингредиент – это этиловый спирт. Настойки не делаются, например, на воде. Даже если предназначение у нее исключительно лекарственное. Дело в том, что этиловый спирт – гораздо лучший растворитель, чем вода, и при этом пригодно для принятия внутрь.
Можно взять водку. Но следует учитывать, что ее крепость обычно 40 градусов. А для настаивания оптимальная крепость – более 45 градусов. Поэтому, если вы используете водку, следует добавить в нее немного чистого спирта.
Если же вы сами изготавливаете водку, то будет проще. Вы можете сразу рассчитать нужную крепость при разбавлении.
Виды настоек
Условно все настойки можно разделить на 3 категории:
Сладкие.
Горькие.
Пряные.
Крепость сладких обычно не превышает 25 градусов. Алкоголь теряется за счет нагревания и добавления сиропов. Кстати, содержание сахара в них должно быть 150-300 грамм на литр. Если будет больше, это уже будет не настойка, а наливка. Свыше 400 грамм на литр – это уже ликер.
Крепость горьких и пряных настоек может быть и до 60 градусов.
Базовый рецепт
1. На дно сосуда (или поверх мраморных шариков) насыпать ингредиенты: ягоды, фрукты, пряности и т. д.
2. Налить раствор этилового спирта (водку).
2. Хорошенько перемешать и плотно закрыть.
4. Настаивать, ежедневно снимая пробу. Длительность зависит от рецепта, но крайне редко превышает 2 недели.
Общие советы
1. Жидкость в сосуде должна быть налита до самых краев. Лишний кислород будет окислять спирт. По этой же причине не стоит открывать крышку во время настаивания.
2. Если настаивать напиток на свету, он станет светлее, а вкус приобретет посторонний «подкопченый» оттенок. Обычно «настойщики» избегают этих эффектов и настаивают свои продукты в темных местах.
3. Следите за температурой. Чем теплее, тем быстрее вещества растворяются в спирте. Это далеко не всегда хорошо.
4. Ягоды можно предварительно подморозить. Из-за этого их структура разрушится, и они дадут больше сока.
5. Фрукты можно слегка обжарить. Вкус будет ярче и приятнее.
Самый главный плюс настоек – это недогматичность их рецептов. Здесь всегда есть место экспериментам. И вы вполне можете начать поиск настойки вашей мечты.