Лимоны по-мароккански.
В Северной Африке эти лимоны очень популярны. Эта необычайно простая в приготовлении приправа добавляет пикантную нотку мясным и рыбным блюдам. Их никогда не едят целиком – лимоны засаливают только ради кожуры (не цедры!), которую тонко нарезают и добавляют к рыбе, в мясные тажины, кускусы и прочие восхитительные национальные блюда.
Ингредиенты:
16 небольших лимонов
1/2 стакана крупной морской соли
несколько бутонов гвоздики
палочка корицы
[показать]
10 лимонов очень тщательно вымойте жесткой щеткой, обсушите. Надрежьте каждый вдоль на четвертинки, но не до конца, чтобы лимон не развалился.
[показать]
Образовавшиеся надрезы нафаршируйте солью. Приминая, сложите лимоны в банку, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 суток, регулярно переворачивая банку вверх дном и обратно.
[показать]
Затем из оставшихся лимонов выжмите сок и залейте соленые лимоны. Добавьте специи. Дайте постоять еще сутки и уберите в холодильник. Лимоны будут готовы через месяц. Сок можно добавлять в заправку для салатов.