Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Постный рецепт! Ароматные румяные пирожки с пылу с жару соблазнят кого угодно! Как же я люблю блюда из квашеной капусты, это для меня настоящий вкус детства. Жареные пирожки из дрожжевого теста по этому рецепту всегда получаются пышными, мягкими и воздушными. Невероятное тесто! От таких вкусных, аппетитных, золотистых пирожков с капустой точно никто не откажется!
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная - примерно 480 г | ||
| Вода тёплая - 300 мл | ||
| Масло растительное - 2 ст. л. (+ для работы с тестом) | ||
| Дрожжи сухие - 7 г | ||
| Сахар - 1 ст. ложка | ||
| Соль - 1 ч. ложка | ||
| * | ||
| Для начинки: | ||
| Капуста квашеная (отжатая от рассола) - 600 г | ||
| Лук репчатый - 1 шт. | ||
| Сахар - 1 ч. ложка | ||
| Масло растительное для жарки - 2-3 ст. л. | ||
| Соль - по вкусу | ||
| Специи - по вкусу | ||
| * | ||
| Масло растительное - для жарки пирожков |
Готовим начинку.
Капусту отжимаем от рассола (если капуста кисловата, промойте её в холодной воде).
Лук очищаем, нарезаем средними кубиками. В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем капусту, перемешиваем, убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим 10-20 минут. Капусту нужно помешивать. Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды. Добавляем сахар, специи, соль по вкусу (не пересолите - капуста солёная!), перемешиваем.
Снимаем с огня. Можно переложить капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло. Даём капустной начинке остыть.
Готовим тесто.
В миске для замешивания теста смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
Добавляем частями муку. Замешиваем тесто руками или миксером.
Дрожжевое тесто будет мягким и немного липнущим к рукам. Тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым.
Миску смазываем растительным маслом. Тесто формируем в шар, кладём в миску, накрываем пленкой. Ставим в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность. Чтобы тесто не липло, смазываем руки и рабочую поверхность немного растительным маслом. Делим тесто на равные части в виде шариков (примерно 18). Даём тесту немного подойти, минут 5.
Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепёшку.
Кладём начинку, примерно по 1 столовой ложке.
Защипываем края теста и формуем пирожок.
Наливаем в глубокую сковороду растительное масло, разогреваем. Выкладываем дрожжевые пирожки с капустой швом вниз и жарим на среднем огне до золотистого цвета.
Готовые пирожки достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Жареные пирожки с капустой готовы! Пирожки из дрожжевого теста получились мягкими, воздушными и очень вкусными.
Приятного аппетита!