Ингредиенты:
мука рисовая - 200 г
мука пшеничная - 150 г
мёд акации - 250 г
сахар тростниковый - 150 г
крепкий кофе - 250 мл
масло виноградной косточки - 2-3 ст.л.
сода пищевая - 1 ч.л.
соль - щепотка
ядро грецкого ореха - 2/3 стакана
клюква вяленая - 80-100 г

Процесс:

 

Сварить крепкий кофе. На турку объёмом 320 мл я беру 3 ч.л. с горкой кофе мелкого помола. Настаиваю 10-15 мин.
В процеженный кофе добавить сахар и мёд. Слегка нагреть до полного растворения мёда и сахара. Сахара я бы взяла 100 г, но не знаю, как это на текстуре скажется. У выпеченной коврижки была карамельная корочка, будет ли она с меньшим количеством сахара - вопрос.

Добавить негашёную соду и соль. Всыпать просеянную муку и перемешать, чтобы вышло тесто без комочков. Добавить масло, ещё раз смешать до однородности. Всыпать клюкву и крупно порубленный грецкий орех.

Форму застелить пергаментом либо смазать маслом и под пылить мукой. Вылить тесто в форму и печь в прогретой до 170 гр. духовке 50-55 мин.
Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решётке и подать, украсив сахарной пудрой.
Я прогревала духовку до 190 гр. (потому что клуша:), пекла при 190 гр. 15 мин, а потом в журнал глянула и убавила до 170 гр. За 55 мин коврижка пропеклась.
Впечатления; мне структура коржа понравилась - мягкий мякиш и хрустящая корочка, аромат на весь дом. НО очень много сахара, убавлю до 100 г. Можно попробовать чернослив взять вместо клюквы. Пока тёплый, текстура мягкая и крошится. На следующий день корочка остаётся хрустящей, но мякиш немного грубеет.