В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%. В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

		3%	5%	9%	30%	70%
3%	чайная ложка (5 г)	5г	3г	---	---	---
3%	столовая ложка (15 г)	15г	9г	5г	---	---
3%	100г	100г	60г	---	---	---
3%	250 г (стакан)	250г	150г	33г	10г	4г
5%	чайная ложка (5 г)	8г	5г	3г	---	---
5%	столовая ложка (15 г)	25г	15г	8г	2.5г	---
5%	100 г	167г	100г	55г	17г	7г
5%	250 г (стакан)	417г	250г	140г	42г	18г
9%	чайная ложка (5 г)	15г	9г	5г	---	---
9%	столовая ложка (15 г)	45г	27г	15г	5г	2г
9%	100 г	300г	180г	100г	30г	13г
9%	250 г (стакан)	750г	450г	250г	75г	32г
30%	чайная ложка (5 г)	50г	30г	17г	5г	2г
30%	столовая ложка (15 г)	150г	90г	50г	15г	6г
30%	100 г	1000г	600г	333г	100г	43г
30%	250 г (стакан)	2500г	1500г	833г	250г	107г
70%	чайная ложка (5 г)	116г	70г	39г	12г	5г
70%	столовая ложка (15 г)	350г	210г	117г	35г	15e
70%	100 г	---	1400г	778г	233г	100г
70%	250 г (стакан)	---	3500г	1944г	583г	250г

Как пользоваться таблицей

Пример 1

По рецепту нужен стакан столового (9%) уксуса. У нас только 70% эссенция. Смотрим по таблице: 9% уксус 1 стакан = 32 г 70% эссенции (чуть больше 2 столовых ложек) Кладем в стакан 2 столовые ложки плюс пару капель 70% эссенции и доливаем воды, чтобы получился один стакан. В итоге получаем 1 стакан 9% уксуса.

Пример 2

В рецепте указано 100 г 9% уксуса, у нас только 5%. Смотрим по таблице: 100 г 9% уксуса = 180 г 5%. Берем 180 г 5% уксуса, в итоге у нас получается на 80 г больше воды, чем нужно. Или убавляем другую жидкость в рецепте на 80 г (воду, сок и т.д.), либо получаем более жидкий готовый продукт.

источник

levire51