Это цитата сообщения WWW_555 Оригинальное сообщение
Котлета по-киевски (старинный рецепт)
Котлета, ставшая визитной карточкой столицы Украины, изначально называлась "котлета де Валяй" и придумана была французским кулинаром Николя Апперт. Сегодня в рецептуре котлеты обязательно присутствует куриная грудка, но в 19 веке эти замечательные котлеты готовили исключительно из телячьего мяса. Рецепт приготовления котлеты известен и любим практически во всем мире и, естественно, вариаций приготовления замечательных котлеток тоже много, но главный эффект этого блюда - ароматное сливочное маслице, которое делает мясо чрезвычайно нежным!
Приготовление рецепта "котлета по-киевски (старинный рецепт)":
1) С части белого батона срезать корку и замочить в молоке.
[280x210]2) В фарш добавить куриное яйцо, размоченный в молоке хлеб, соль, сахар, перец молотый, натертый на терке репчатый лук, выдавить зубок чеснока и тщательно перемешать.
[280x210]3) Из полученного фарша сформировать небольшие лепешечки, на середину которых выложить кусочек сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Сформировать котлеты.
[280x210]4) Из куриного яйца приготовить льезон. Для этого куриное яйцо взбить с добавлением небольшого количества молока. Котлету обвалять в белых панировочных сухарях, затем обмакнуть в льезон и снова обмакнуть в сухарях. Затем обжарить в горячем фритюре в течение 3-4 минут. После этого котлеты необходимо поместить в жарочный шкаф на 2-3 минуты. Готовят котлеты непосредственно перед подачей на стол.