Ингредиенты на 5-6 литра воды:

• Мясо с костями(говядина) - 1 - 2 кг.
• Репчатый лук - 2 головки
• Помидоры или томатная паста - 2-3 шт. / 2 ст. ложки
• Картофель - 4-8 шт.
• Морковь - 2-4 шт.
• Горох (Нут) - 200-400 гр.
• Соль по вкусу

Шурпа рецепт с пошаговыми фото

[показать]В большой казан, можно и в кастрюлю, кладём мясо с костями и доверху заливаем холодной водой, 5-6 литра.

[показать]
[показать]Ставим на средний огонь и доводим до лёгкого кипения и начинаем терпеливо снимать пенку, которая образуется на поверхности супа. По образовании уже более светлой пенки, прибавив огня, при бурном кипении сбиваем остаток пены.

[показать]Убавив огонь, кладём нашинкованный лук, спелые помидоры или одну столовую ложку томатной пасты.

[показать]
[показать]Закрываем крышкой казан, оставив чуть приоткрытой, варим на мелком огне - 3 часа. Обязательно следим за огнём, суп должен слегка кипеть а не закипать.

[показать]По прошествии времени, кладём картофель, морковь, горох. Готовим ещё 5 часов на слабом огне. Суп должен умеренно кипеть, а не закипать.

[показать]
[показать]Горох замачивается задолго до закладки супа, примерно за 4-5 часа. Зимой лучше замачивать на ночь.

[показать]До полной готовности, за 15-30 минут до разлива, суп солим. Желательно недосаливать, на то оно и суп, каждый сам сможет после посолить по вкусу.

[показать]
[показать]Для того, чтобы картофель в процессе варки не разварить, следует готовность проверять протыкая вилкой или ножом, и если вилка входит не принуждённо - значить картофель готов. И его необходимо переложить из бульона в отдельную посуду, а затем, до готовности супа - за 10-15 минут, заново выложить в казан, а уже после вместе с супом подать горячим. Тоже самое нужно проделать и с морковью.

[показать]Разливаем суп. Мясо, картофель и морковь накладываем в одну большую чашку. Суп разливаем в отдельную посуду для подачи, немного гороха, добавив сверху нашинкованной зелени.

[показать]
О вкусе не буду говорить, просто сложно подобрать слова, чтобы в точности описать этот тонкий и воистину волшебный вкус. Время своё сделало, и шурпа получился максимально питательным и сытным.

Да и вообще, в действительности приготовить подобный суп проще простого, необходимо набраться терпения и всё время быть по близости, следить за огнём и заниматься прочими домашними хлопотами...

[показать]Вкус шурпы определяется качеством бульона. Но при этом не следует недооценивать роли и всех остальных продуктов, которые значительно улучшают вкус.

Приятного аппетита!