Приготовление:

Муку всыпать в миску и сделать в серединке углубление. Добавить оливковое масло, яйца и 2 ст. л. воды. Смешать все ингредиенты в "ямке" вилкой. Затем вымешивать руками, постепенно добавляя сухую муку и добавляя воду по мере необходимости. После смешивания должно получится крутое тесто.

Переложить его на слегка посыпанную мукой поверхность и месить тесто еще 15 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Затем скатать его в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

После чего, разделить тесто пополам и раскатать одну часть в прямоугольник. Разрезать его пополам (вторую половину накрыть полотенцем, убедившись, что тесто присыпано мукой). Оставшуюся часть раскатать как можно тоньше, до полупрозрачности.

Снова слегка присыпать пласт мукой и нарезать тонкими полосками (нарезав полоски толщиной в 1 см получаем тальятелле - широкую лапшу, в 0,5 см - феттучини). Нарезанную лапшу слегка отряхнуть и разложить на чистом кухонном полотенце. Повторить с оставшимся тестом. Можно отварить ее сразу или подсушить и хранить в герметичном контейнере.