[450x322]
Ингредиенты:
-баклажаны - один килограмм
-уксус столовый - 1 стакан
-вода - 1 стакан
-ядра грецких орехов - 1/2 стакана
-соль - 60 грамм
-чеснок - 100 грамм
-мята сушеная - 3-4 грамм

У не крупных молодых баклажанов обрезать плодоножки и ложечкой частично выбрать мякость. Баклажаны сложим в кастрюлю, зальем соленой водой и варим 2-3 минуты. Отцедить, положим под гнет, чтобы удалим остатки воды.
Приготовим фарш из измельченного и протертого с солью чеснока, мелко порезанных орехов и сухой мяты. Все тщательно перемешаем и начинить баклажаны.
Фаршированные баклажаны плотно уложим в банки, зальем доведенным до кипения и охлажденным раствором уксуса и воды (1:1). Поставим в холодное место.
Через 3-4 дня баклажаны готовы к употреблению.