Прекрасный рецепт, по виду и вкусу не отличить от дрожжевого теста. Пышные и вкусные, и масла почти не берут в себя,теперь мой любимый рецепт - главное лепить помельче, т. к. "растут" при жарке как на дрожжах.

[показать]

[показать]

Мука пшеничная (стакан объемом 240мл) — 4 стак. 
Кефир (2,5 - 3,2%, вообще любой, но сильно обезжиренный) — 500 мл 
Сметана (с горкой) — 2 ст. л. 
Сода (без горки) — 1 ч. л. 
Яйцо куриное — 1 шт

 

[показать]

 

[показать]

 

Яйцо разбить в миску, добавить сметану, хорошо размешать и влить кефир.
Можно добавить щепотку соли. Всыпать соду и мешать пару минут, пока масса увеличивается в размерах

 

[показать]

 

Всыпать стакан просеянной муки, мешать венчиком. Если комочки - это на несколько секунд, мешаем. Просеять еще стакан муки, перемешать и попрощаться с венчиком.

[показать]

 

Теперь очередь третьего стакана муки, мешать уже лучше деревянной ложкой или лопаткой.

[показать]

 

Четвертый стакан муки просеять на стол, выложить тесто с помощью лопатки и промесить, пока оно почти не перестанет к Вам приставать.

[показать]

 

Разделить тесто на 3-4 части, припудрить мукой и вытянуть одну часть в колбаску. Можно нарезать пирожково-порционные кусочки, но я предпочитаю тесто выдавливать, вот так, как на фото. Размером с большой грецкий орех.
Итак, у меня заготовки под начинку размером с грецкий орешек!

[показать]

 

Сегодня у меня пирожки с картошкой. Я жарю лук на смеси раст. и сливочного масла, через минутку солю жарящийся лук, чтобы он быстро отдал свой сок и размягчился. Мешаю с вареным картофелем + соль и перец. Солю "слишком" хорошо, иначе в готовых, почти пресных пирожках - начинка покажется недосоленной.

[показать]

 

На один пирожок кладу полную чайную ложку начинки, леплю и приплющиваю.
Вот такой я леплю...

[показать]

 

А вот такой получаю!
Причем масла почти не впитывает, думаю этот нюанс соблазнит многих

 

[показать]

 

Я советую слепить всю порцию сразу, до начала жарки, потому что печется это тесто буквально минуту. А я не успеваю во время лепки полуфабрикатиков вовремя их переворачивать. И Вам не советую.

 

Ну вот и все. Масло налить в небольшую в диаметре сковородку слоем примерно 1 см, не меньше и разогреть на огне, не меньше среднего.
"СЕКРЕТ": если жарить это тесто на малом огне, пирожки не так поднимаются, тесто будет не воздушным, и ИМЕННО в этом случае тесто впитывает много масла!

[показать]
 

Бока я не жарю, если масла достаточно то этого делать не приходится.
Если все же остается светлая полосочка в несколько мм - не стоит дожаривать, только может ради красоты. А пирожки все равно готовы, тесто пропеклось, обещаю!

[показать]

 

[показать]

Угощайтесь!

[показать]
1) Муку с заготовок перед погружением надо стряхивать, чтобы она в масле не горела и чтобы они получались такие золотистые, а не зажарено-коричневые)
2) Если пирожок выложенный в масло не "растет" на глазах в секуды - прибавьте огоньку!
3) Это тесто хранить нельзя! Оно у меня разок уже "посерело" и обмякло с вечера до утра в холодильнике. Видно сода его так "украшает"

povarenok.ru

 

• Это тесто хранится в морозильнике сколько угодно, кладу в ПЭ мешки порциями на один раз. Всегда под рукой.
• Я делаю чуть иначе. Без яиц. : стакан кефира. 1 ч ложка соли. 2 ч ложки сахара. 2ст. ложки растительного масла, мука на глаз. что бы тесто не было тугим. Сода 3/4 чайной ложки (в тесто не добавляю + разделить ее на 3 части). Тесто раскатать толщиной 1 см -посыпать содой. свернуть конвертом снова раскатать , опять посыпать содой и свернуть конвертом. Проделать так 3 раза.Потом оставить тесто на минут 40. Оно подымется не хуже дрожжевого
• я сама уже лет 28 назад делала такое тесто и не клала в муку соду,чтобы не ощущался ее привкус,а посыпала на муку и на эту основу выливала тесто и вымешивала. Сода попадала в тесто в результате вымешивания.Затем тесто немного держала под салфеткой,примерно полчаса,затем раскатывала колбаски и наполняла начинкой.Да,жарятся на сковороде,а не в духовке и действительно вкусные,не черствеют и не пахнут содой. Попробуйте,действительно легко и просто.
• Я тоже такие пирожки готовлю,они мягкие даже и на следующий день.
• Я делаю подобное тесто, только в кефир добавляю 2 ст. л масла сливочного, растопленного, и 2 ст. л. масла растительного, 2 ст. л сахара, 1 ч. л. соли в горкой. Все перемешала, сею муку, в муку добавляю 2 ч. л. соды, перемешиваю с мукой и тестом. Вымешиваю на столе, чуть муки подсыпаю, не забивайте мукой.тесто любит руки. Тесто мягкое ,как пух. В холодильник на 1-2 часа, пока начинку делаете. У меня остается тесто, пеку и на следующий день.Да, оно в холодидьнике чуть сверху становится сереньким, это естественно,там же сода. В основном я пеку пирожки на этом тесте с печенкой и карточкой. Потому что на следующий день, начинка темнеет.
• Я всегда так делала, когда жила в деревне и держала корову, действительно, получаются очень пышные. А сметана добавляет сдобу, т.е. они получаются нежнее, чем если на одном кефире или кислом молоке. Я даже брала иногда сыворотку вместо простокваши. Бывало, и без яиц делала. Конечно, пропорции важны, чем больше сметаны, тем тесто получается более сдобное.
• Обязательно жарить в масле? А в духовке печь эти пирожки нельзя? Никто не пробовал
• Можно, пироги с капустой получаются вкусные и с яблоками, с яйцом с луком, именно пироги , а не пирожки.
• Пирожки получились наивкуснейшие!!! Спасибо огромное!!! И действительно, совсем не жирные! Советую попробовать
• Сегодня приготовили по вашему рецепту пирожки. Это просто чудо! Вот такие у нас получились!  
• [показать]
• Пирожки и правда совсем не жирные,хоть и жарились в большом количестве масла. И изумительно вкусные и мягкие Спасибо за чудесный рецепт! [показать]
• я тоже так жарю, выдавливая тесто из кулака. а руки смазываю маслом. тогда тесто не надо припудривать мукой,и мука не горит в сковороде
• большое спасибо автору за рецепт. Пирожки получаются очень вкусными,очень пышными и совсем не жирными,хоть и жарятся в большом колличестве масла! )))) просто супер!!!! [показать]
• если тесто делать только на сметане. то его можно хранить в холодильнике 2-4 для, до следующей жарки

 

http://wkusno-polesno.ru/blog/43168275783/PROSTYIE...ROZHKI---RASTUT-KAK-NA-DROZHZH