УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не
тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка,
тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая
и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно
прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления
зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса,
моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю,
не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не
смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления,
только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло
и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами.
Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова)
на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше
варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже,
такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в
России, так что берите длиннозерновой.
Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,
т.к наша семья любит рассыпчатый плов.
Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак
на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете
в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль.
В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так,
чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис
впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна
казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах.
Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел.
Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать
их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще
полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло.
Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в
горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8.Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять
на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и
снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву.
А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в
молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
Источник:https://ok.ru/group58290380275766/topic/152196043192374
| | Керчаночка |
|
|
|
