Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Кулич пасхальный, сдобный, на сметане. Думайте о хорошем и у Вас обязательно все получится!
В основе этого Пасхального Кулича – дрожжевое сдобное тесто.
Знаю, многие не пекут куличи на Пасху самостоятельно, предпочитая домашним покупные куличи. На самом деле, тесто для куличей – не такое сложное, как кажется на первый взгляд. Приготовление теста занимает, конечно, не мало времени, но большая часть процессов происходит без вашего участия – подъем, выпекание, остывание.
Здесь даже наоборот, чем меньше вы вмешиваетесь в жизнь теста, тем более удачным получится ваш кулич. К тому же, в настоящее время на помощь хозяйкам приходит техника, и замешивать тесто можно быстрее и качественнее, а этот кулич на сметане приятно удивит вас вкусом и текстурой.
Прежде чем, приступить к рецепту, хотелось бы остановиться на некоторых
моментах в приготовлении кулича. Если вы имеете дело со сдобным тестом впервые, обратите на них внимание!
Тонкости при приготовлении Пасхального Кулича:
1.Все ингредиенты подготовьте заранее, они должны быть комнатной температуры, сливочное масло размягченное.
2.Посуда для замеса теста должна быть чистой и сухой, учтите размер,
тесто увеличится в объеме в несколько раз.
3.Используйте качественные продукты, муку высшего сорта.
4.Дрожжи лучше использовать живые прессованные.
5.Первоначально все компоненты можно смешать с помощью миксера.
Добавляя муку на начальном этапе, я вымешиваю тесто ложкой, потом – руками. Вымешивать тщательно, как говорили раньше, «пока семь потов не сойдет»
и пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды.
6.Тесто должно подходить в теплом месте, комнате,
без сквозняков и перепада температуры.
7.Духовку разогревайте заранее до необходимой температуры, во время выпечки не заглядывайте постоянно в духовку, открывая дверцу.
Я верю, как и наши предки, что тесто – это как живой организм, при работе с ним надо быть в хорошем расположении духа, нельзя злиться, кричать, ссориться.
Ингредиенты:
сахар - 250 гр
яйца - 5 шт
сметана - 375 гр
масло сливочное -200 гр
молоко - 250 мл
ванильный сахар - 8 гр
разрыхлитель теста -10 гр
дрожжи - 50 гр
соль - 1 ч. л.
мука пшеничная - 1 кг
изюм - 1 стакан
1.Молоко подогреть (примерно до 30 градусов), развести в нем дрожжи,
перемешать до растворения.
2.Добавить к смеси молока и дрожжей последовательно все ингредиенты яйца, сахар,
соль, ванильный сахар, сметану, сливочное масло каждый раз хорошо перемешивая.
3.Муку просеять с разрыхлителем и добавлять порциями к жидкой части.
Еще в жидкое тесто добавить изюм (промытый, обсушенный и обваленный в муке,
так он лучше и равномерно распределится в тесте). Не гонитесь за количеством, большое количество сухофруктов будет препятствовать поднятию теста.
В итоге, замесить негустое тесто!
Оно должно отставать от стенок емкости, но не быть крутым.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа.
Как тесто подойдет, обмять и оставить подходить еще на 1 час.
4.Формы для выпечки проложить пекарской бумагой
(если ее нет, можно самостоятельно промаслить тонкие листы).
Мы обычно вырезаем круг на дно и сворачиваем прямоугольный лист для стенок.
Разложить тесто по формам, заполняя 1/3 ее часть. Это удобно делать масляными руками, взяли кусок теста, скатали комочек – положили в форму.
Дать тесту подойти в формах (примерно 30 минут).
5.Печь куличи в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Маленькие пропекутся быстрее (минут 30), на большие потребуется 40-50 минут.
Остывшие куличи достать из форм, снять пекарскую бумагу,
полностью остудить и украсить на свое усмотрение.
Вкусных Вам куличей и светлого Праздника!
