Колбаса домашняя варёная рубленная :
Говядина — 1,5кг
Бедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г
Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0,5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная
оболочка - калибр 60мм)
1. Бедра куриные отделить от костей и кожи;
из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде
с добавлением перца черного горошком;
Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике
2. От говядины отделить половину - более жирную часть
и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку
с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе
бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.
3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед,
перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы,
добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный
бульон — очень хорошо вымесить фарш;
4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно,
не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав
концы; если воздух кое-где попал — проткнуть
это место иголкой; Подвесить готовые батоны при
комнатной температуре на 1-2 часа;
5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая
температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем,
подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов;
далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.
Источник:https://ok.ru/group53190872400125/topic/68828344028157
| | Керчаночка |
|
|
|
