Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Пирожные "Ракушки" с белковым кремом
Сегодня готовлю очень простые, быстрые в приготовлении, яркие, аппетитные и очень вкусные бисквитные пирожные с клубникой. Идею нашла на просторах интернета на японском языке, где такие пирожные просто мега популярны.
В переводе с японского название пирожного звучит как "пирожное-омлет",
что соответствует форме, но на русском звучит как-то не очень, поэтому
я его немного изменила. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на 8-9 шт. диаметром 12-13 см:
50 г муки
2 средних яйца
50 г сахара
Для начинки:
300 мл сливок 33-35%
20-30 г сахарной пудры
200-300 г клубники
сахарная пудра для посыпки
Для выпечки бисквитиков нам понадобится подготовить 8-9 листов бумаги для выпечки размером 15х15 см. С обратной стороны листа рисуем круг диаметром 12-13 см.
Пока листки откладываем и готовим бисквитное тесто.
Яйца взбиваем, постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость
миксера, до рисовальной массы.
Взбиваем вот до такого состояния - след от теста не должен стекаться сразу же, он должен оставаться видимым в течение примерно 10 секунд.
В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку. Вмешиваем лопаткой, аккуратными складывающими движениями, чтобы максимально сохранить объём.
На центр каждого кружка кладём столовую ложку с горкой
бисквитного теста и распределяем по форме.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, пекутся бисквиты примерно 6-8 минут. Очень желательно не пересушить, чтобы при
сворачивании бисквит не трескался.
Испечённые бисквиты сразу же снимаем с бумаги для выпечки
и оставляем на этой же бумаге полностью остыть.
Если бисквиты или краешки бисквитов всё таки пересохли, то исправить
ситуацию можно следующим образом - бисквиты переворачиваем, накрываем
влажным, но очень хорошо отжатым полотенцем и оставляем минут на 10.
В результате бисквиты должны легко складываться.
Нарезаем клубнику.
Взбиваем холодные сливки с сахаром до устойчивого состояния. На кондитерский мешок устанавливаем зубчатую насадку и перекладываем в него взбитые сливки.
На центр бисквита отсаживаем полоску взбитых сливок,
раскладываем клубнику
и вот таким образом заполняем сливками.
Бисквит аккуратно складываем
и украшаем клубникой.
Тарелку с пирожными ставим в холодильник, чтобы они хорошо охладились.
Перед подачей пирожные можно посыпать сахарной пудрой.
Пирожные действительно получаются очень вкусные. Да и что здесь может быть невкусного? Бисквит, взбитые сливки и свежая клубника – это почти кондитерская классика.
Приятного вам чаепития!
Бисквитные пирожные с белковым кремом на агаре от Сергея Грунина
Готовим бисквитные пирожные с белковым кремом на агаре.
Тесто
яйцо - 3 шт,
сахар - 75 г,
мука - 75 г.
крем:
сахар - 300 г,
вода - 100 г,
агар - 3 г,
белки - 100 г (от 3-х яиц),
ванилин - на кончике ножа,
лимон. к - та - на кончике ножа.
Взбиваем бисквит. Размазываем его по трафарету на пекарскую бумагу
и выпекаем при t 200* 6-10 мин. (до золотистого цвета).
Не пересушивайте, иначе лепешки будут ломаться.
Выпеченные заготовки осторожно, при помощи ножа, снимаем с бумаги
и вставляем в стаканы, предварительно согнув для удобства. (см. фото).
Агар замочить в холодной воде часа на 2 - 3, а можно предварительно на ночь. Довести до кипения, всыпать сахар и варить сироп, помешивая время от времени, чтобы агар не пригорел. Варить мин 10.
Охлажденные белки взбить до увеличения в объеме в 5-6 раз, ввести лимон. кислоту или лимон. сок. Во взбитые белки, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливать сироп. Проодолжить взбивание минут 10-15 до густого пышного крема. В конце взбивания добавить ванилин (или ван. сахар), перемешать.
Остывшие заготовки наполнить кремом, сверху посыпать сахарной пудрой.
Крем можно взять просто белковый (сырцовый или заварной) или же взбитые сливки.
Выбирайте свой любимый крем.
А теперь процесс приготовления бисквитных пирожных с заварным
белковым кремом пошагово. Необходимый набор продуктов.
Для выпекания нам понадобится шаблон.
На пекарской бумаге нарисуем круги d 9 - 10 см.
Я выпекал на силиконовых ковриках.
Под коврики подкладывал шаблон.
Готовность бисквита определяем, проведя по поверхности черту.
Бисквит готов, если след не затекает.
Муку вводим в 2 - 3 приема, каждый раз
перемешиваем движениями - со дна к верху.
Замешиваем бисквит.
Готовое бисквитное тесто.
Подготовим стаканы для формования будущих пирожных.
Готовое бисквитное тесто раскладываем
по 1 стол. ложке по шаблону.
Размазываем ложкой в пределах границы шаблона.
Выпекаем при t 200* 6 - 10 мин. до золотистого цвета.
Не пересушивайте, иначе заготовки будут ломаться.
Выпеченные лепешки аккуратно снимаем с
бумаги и вкладываем в стаканы - остывать.
Готовим белковый заварной крем, на агаре.
Можно наполнять кремом из сливок.
Эти два крема - пышные, легкие и вкусные.
Остывшие заготовки наполняем кремом.
Готовые пирожные сверху посыпем сахарной пудрой.
Угощайтесь, друзья!
