Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Рецепты приготовления полезного мармелада дома

Любимым лакомством многих взрослых и детей является мармелад.
Приготовить его можно и самостоятельно, зная некоторые секреты и хитрости.
Самых разнообразных форм можно сделать мармелад в домашних условиях,
 простой рецепт пошаговый позволит выполнить процесс без ошибок и получить
отличный десерт, который понравится близким и родным людям.
Готовится лакомство на основе ягод и фруктов с добавлением желирующего
компонента: желатина, пектина или агар-агара. Каждый компонент особенно
влияет на организм человек, но их польза не подвергается сомнению.

Домашний мармелад имеет 100% натуральный состав. Поэтому он нормализует
работу мозга, помогает быстрее восстановиться после физической и умственной нагрузки. Сделать лакомство можно из любых фруктов, ягод и даже овощей.
Умелые хозяйки готовят мармелад даже из лука.
При желании свежие компоненты можно заменить вареньем или повидлом.

Вкусный рецепт мармелада в домашних условиях: советы на заметку

Различную консистенцию может иметь домашний мармелад, рецепт приготовления лакомства предусматривает использование разного количества сахара. Чем больше сахара и дольше время варки, тем плотнее получается сладость. Процесс приготовления лакомства заключается в уваривании фруктов и ягод с сахаром, добавлением желирующего вещества. При выборе загустителя следует помнить,
что желатин на животной, а пектин и агар-агар на растительной основе.
Последние варианты идеальны для вегетарианцев и приверженцев здорового
образа жизни.

Советы на заметку:

1. Для варки лакомства используйте посуду с толстым дном.
   В этом случае придется реже помешивать. Основа будет прогреваться медленно и не подгорать;

   Для снижения гликемического индекса сахар нужно заменить фруктозой; Экспериментируйте с составом. Добавляйте в смесь специи: корицу, имбирь, ваниль, целые фрукты и ягоды, используйте несколько видов желе, формируя многослойный разноцветный мармелад;
   Загуститель. Используйте только качественный желатин, который не имеет запаха. Количество загустителя определяется рецептурой. Большее количество желатина сделает лакомство резиновым, хотя, как показывает практика, детям такой вариант больше нравится. Большей натуральностью и желирующей способностью обладает агар-агар. Если его использовать в рецептуре, то полученная сладость не будет растекаться даже при нагревании;
   Готовый мармелад нарезается на кусочки обычным ножом или с помощью кулинарных форм. Можно раскладывать мармеладную основу в маленькие формы с помощью кулинарного шприца.

Классический рецепт мармелада в домашних условиях

Делается на основе яблок или груш традиционный мармелад в домашних условиях, простой рецепт позволяет использовать любые сорта фруктов. По вкусу лакомство будет напоминать пастилу, но иметь более мягкую консистенцию.

Яблоки содержат высокую концентрацию пектина, который, как губка всасывает все токсины и выводит их из организма. Кроме того, вещество снижает уровень холестерина в крови и риск развития злокачественных образований.

Ингредиенты:

 Крупные плотные яблоки – 4 штуки;
  Вода – 1 стакан. При желании воду можно заменить белым сухим вином;
  Сахар – 1 стакан;
  Пектин – 1 чайная ложка;
  Сок лимона – 3 столовые ложки. Если яблоки кислые, то количество лимонного сока следует уменьшить;
  Специи: корица, ваниль, имбирь по вкусу и желанию. Имбирь добавит жгучих ноток лакомству. Поэтому детям мармелад с имбирем может не понравиться;
  Немного растительного масла для смазки формы.

Способ приготовления:

1. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками;
2. Помещаем яблоки в кастрюлю, заливаем водой и доводим смесь до кипения;
   Как только основа закипит, убавляем огонь до минимума и тушим массу около 20 минут до размягчения фруктов;
3. Измельчаем яблонную массу в пюре при помощи блендера, пропускаем через сито или марлю;
4. Вводим в яблочную массу специи, лимонный сок и полстакана сахара, начинаем уваривать массу до загустения. Смесь постоянно помешиваем, чтобы она не подгорела;
5. Полстакана сахара смешиваем с пектином, добавляем сахарную смесь к яблочной массе, снятой с огня!
6. Взбиваем массу венчиком пару минут;
7. Возвращаем мармеладную основу на плиту и продолжаем взбивать ее венчиком до полного растворения сахара;
8. Как только масса закипит, снимаем ее с огня и перекладываем в форму, переложенную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом;
9. Оставляем мармеладную основу остывать при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник охлаждаться на несколько часов;
10. Достаем лакомство, разрезаем на кусочки, которые обваливаем в сахарном песке или кокосовой стружке с каждой стороны.

Полезный овощной мармелад для здорового перекуса

Можно приготовить очень полезный овощной мармелад в домашних условиях, рецепт с фото позволит оценить полученный результат и аппетитность лакомства. Сладость делается на основе огурца и зелени. Она подходит для здорового перекуса между основными приемами пищи. Лакомство позволит разнообразить рацион и получить порцию витаминов, минералов и пищевых волокон.

Загуститель можно использовать любой. Важно помнить, что при использовании желатина его количество следует увеличивать, так как у него сгущающая способность ниже, чем у агар-агара или пектина.

Ингредиенты:

· Огурец – 1 штука;
· Кабачок – 1 штука;
· Петрушка – 2 больших пучков;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Зеленое сладкое яблоко – 1 штука;
· Желатин – 3 столовые ложки;
· Имбирь по желанию.

Способ приготовления:

1. Кабачок очищаем от кожицы и измельчаем на небольшие кубики;
2. Пропускаем кабачок, яблоко, петрушку и огурец через соковыжималку;
3. В результате процедуры должно получится 2 стакана сока. Овощной жмых можно использовать для запеканки;
4. Желатин замачиваем в кипяченой воде и выдерживаем 7-10 минут до набухания;
5. Ставим желатин на водяную баню и постоянно помешиваем до растворения крупинок. Кипеть смесь не должна!
6. Выливаем овощной сок в сотейник, добавляем лимонный сок и сухой имбирь, доводим до кипения и снимаем с огня;
7. Вводим в овощной сок растворенный желатин и взбиваем венчиком или блендером до однородного состояния;
8. Мармеладную массу заливаем в стеклянную форму, силиконовые формочки или противень, переложенный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом;
9. Охлаждаем основу при комнатной температуре, а затем отправляем на пару часов в холодильник.

Ягодный домашний мармелад: рецепт с фото

Невероятно вкусным получается мармелад на основе свежих ягод. Конечно, можно использовать и замороженное сырье. Ягодный мармелад на основе агар-агара – это идеальное лакомство для веганов. В рецептуре можно использовать сахар или мед. В последнем случае десерт получится более полезным.

Важно помнить, что домашний мармелад хранить можно в холодильнике не более недели. Поэтому готовить впрок его не стоит. Хотя сладость получается настолько вкусной, что она съедается очень быстро!

Ингредиенты:

· Ежевика – 1 чашка;
· Черника – 1 чашка;
· Вода – 1/3 стакана;
· Мед – 1 чайная ложка;
· Агар-агар – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчаются блендером и пропускаются через мелкое сито. Можно поместить мякоть в марлю и отжать ее в чашку, чтобы исключить попадание мелких компонентов в сок;
2. Сок наливаем в сотейник и нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая;
3. Добавляем ложку меда и хорошо размешиваем;
4. Вводим агар-агар;
5. Массу постоянно помешиваем!
6. Доводим смесь до кипения, выдерживаем 30 секунд и снимаем с огня;
7. Разливаем десерт по формам и отправляем охлаждаться в холодильник.

Как вы уже сумели убедиться: готовится домашний мармелад очень просто. В отличие от покупного продукта, делая десерт самостоятельно, вы можете быть на 100% уверенным в качестве лакомства. В мармеладную основу можно вводить молоко, сливки, цедру цитрусовых. Любой рецепт можно импровизировать по своему! Поэтому удастся приготовить идеальное для себя лакомство!






Цитрусовый мармелад

Ингредиенты

Для приготовления мармелада из цитрусовых нам понадобится вода,
апельсин, лимон, сахар, желатин, ванильный сахар.

Натереть цедру из одного лимона и одного апельсина.

 

Выжать сок из лимонов и апельсинов.

Соединить сок апельсина и лимона. Добавить воды, если надо.
Количество жидкости должно быть 180 мл.
Довести до кипения и кипятить 3 минуты.

Процедить отвар.

В горячий отвар добавить быстрорастворимый желатин
и мешать до полного растворения желатина.

Добавить сахар и ванильный сахар. Размешать. Охладить.

Вылить в форму для застывания.
Поставить в холодильник на 12 часов.

Вынуть из холодильника.
Выложить массу на доску, посыпанную сахаром.

Разрезать на кусочки.

Обвалять со всех сторон в сахаре.

Мармелад из цитрусовых готов.