Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ, НЕЖНЫЙ.
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ, НЕЖНЫЙ
Рецепт от Bublichka в исполнении anabanana: Творог делаю только из домашнего молока. Приготовление в несколько этапов:
Этап 1 - молоко не кипятить, а как принесете домой, перелейте в банку (2-3 литровую), поставьте в холодильник часов на 8 (в холодильнике сливки лучше от молока отделяются и вверху собираются). Внимание!!!! Банку старайтесь не трясти, чтобы не перемешивать верхний слой и нижний!!!
Этап 2 - достаете молоко из холодильника и ставите в теплое место для скисания. Время скисания индивидуально для каждого (чем дольше - тем творог будет кислее). Как определить скисло молоко или нет? Да просто: внимательно присмотритесь и увидите, что молоко пошло "брылками".
Этап 3 - после скисания будет видно, как сверху образовался более плотный слой - это сметанка, своя, домашняя! НЕ снимайте, пока оставьте, снимем позже. Скисшее молоко осторожно поставить опять в холодильник, часов на 5.
Этап 4 - сверху банки отлично виден плотный слой сметанки, аккуратно ложкой снимите ее в отдельную баночку (с 3 литров примерно 250-300 г получается, в зависимости от жирности молока). Банку с оставшимся молоком поставьте на водяную баню. НО: сначала поставьте банку с молоком в кастрюлю, или емкость для водяной бани, а затем заливайте водой - не забывайте, банка холодная, может лопнуть. Значит так: банка с молоком стоит на водяной бане, следите за процессом, т.к. вода в бане не должна закипеть. Только увидите первые малюсенькие пузырики - весники кипения - выключайте баню и оставьте так стоять до полного остывания. После остывания вы увидите, что сыворотка отошла!
Этап 5 - самый важный. Дуршлаг выстлать марлей в 2-3 слоя. Затем из банки, осторожно наклоняя, сливайте сыворотку (которую можно использовать ну для чего угодно ), придерживая горлышко банки рукой. Когда к горлышку банки подойдут брылки из молока, порциями выкладывайте их на марлю, контролируя выход молока рукой (быстрый выход разобьет брылки и творог будет мелкими крупинками).
Этап 6 - аккуратно подвесьте марлю с творогом над пустой емкостью на 10-12 часов для стекания сыворотки. Творог готов! НА здоровьечко Вам!!!
[показать]
На фото то, что осталось от творога делала 2 дня назад, уже почти закончился.
P.S. - anabanana : огромное cласибо за вкуснейший творожок, действительно, очень нежный и похож на хороший базарный. Пробовала много разных способов, но этот - №1!
[показать]
Из 3-х литров домашнего молочка вышло: творожка - 600 г, сметанки - 250 г, сыворотки - чуть больше двух литров и ... море удовольствия!
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,8670.msg20435.html#msg20435
Серия сообщений "сыр.творог":
Часть 1 - ДОМАШНЯЯ БРЫНЗА.
Часть 2 - СЫР МАСКАРПОНЕ.
...
Часть 26 - СЫР "ФЕТА" - ОЧЕНЬ ПРОСТО.
Часть 27 - СЫРНИКИ В МАКОВОМ СОУСЕ.
Часть 28 - ТВОРОГ ДОМАШНИЙ, НЕЖНЫЙ.
Часть 29 - СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ".
Часть 30 - СЫР ИЗ ЙОГУРТА.
Часть 31 - СЫР "ФЕТА"- ОЧЕНЬ ПРОСТО.