Категория: Хлеб на закваске



Ингредиенты

Мука пшеничная сильная 500г
(я ещё добавила отруби) 10г
Соль 12,5г
Закваска 250г
Вода 320г
Дрожжи прессованные 1г
Способ приготовления

Замешивать:
- 10 мин на 1 скорости
- 4 мин на 2 скорости

Температура массы +27С

Брожение массы:
- 165...195 мин при комнатной температуре (после 120 мин массу необходимо обмять)

Разделка массы:
- на куски по 500 гр

Предварительная расстойка:
- 30 мин
Окончательная расстойка:
- 120...150 мин
Температура расстойки +27С

Температура выпечки +220...240С
Время выпечки 45 мин
Пар - первые 8...10 мин

Блюдо рассчитано на 2 хлеба по 450 гр каждый

Ссылка на источник http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12959.0
[550x412]