Выпекание хлеба в кастрюле — способ приблизиться к профессиональному результату на домашней кухне. Закрытый объём тут создаёт насыщенную паром среду: влага, выделяемая тестом, замедляет образование корки и даёт заготовке максимально раскрыться.
Крахмалы на поверхности желатинизируются, а затем включается реакция Майяра — отсюда блестящая, хрустящая корка и сложный аромат. Толстые стенки аккумулируют тепло и обеспечивают стабильную теплопередачу, работая как подовая мини-печь.
В итоге — выраженный объём, развитая пористость, сочный мякиш и нескончаемая радость от того, что все это приготовлено вами на вашей кухне. Ниже — подробный мастер-класс, демонстрирующий все хитрости этого способа, и пошаговый рецепт.
1⃣ Подготовьте все ингредиенты для приготовления домашнего хлеба в кастрюле: 480 г пшеничной муки, 9 г соли, 3 г сухих дрожжей и 360 мл воды.
2⃣ В большой миске соедините муку, воду, соль и дрожжи. Сначала добавьте в миску сыпучие продукты, а следом залейте их водой.
3⃣ Руками вымесите тесто. В этом случае лучше всего отказаться от тестомесов или других гаджетов, а работать руками, чтобы почувствовать, если где-то не разошелся комочек муки. Тесто будет липнуть к пальцам и это нормально. Также важный нюанс: тесто не должно получиться гладким.
4⃣ Получившееся тесто накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 10 часов.
5⃣ Влажными руками возьмите край теста с одной стороны, потяните его вверх и положите поверх основной части теста. То же самое проделайте по всему периметру теста. Это насытит будущий хлеб пузырьками. В итоге должен получиться более плотный и круглый комочек теста. Накройте его и оставьте еще на пару часов. Тесто за это время должно подняться вдвое.
6⃣ Толстостенную чугунную кастрюлю поставьте в духовку и разогрейте ее до 230 градусов.
7⃣ Когда время расстойки пройдет, аккуратно переложите тесто на подпыленную мукой поверхность. Подпылите мукой тесто сверху и сформуйте из него шар, стараясь не полопать все пузыри внутри него.
8⃣ Переложите шар теста на лист пекарской бумаги и накройте миской еще на 20 минут.
9⃣ Сделайте надрез на тесте, переложите бумагу с тестом в горячую кастрюлю, накройте крышкой и отправьте в духовку на 30 минут. Затем снимите с кастрюли крышку и продолжите запекать еще 20–30 минут до румяной корочки.
10⃣ Готовому хлебу дайте полностью остыть на решетке 3-4 часа.
Источник
|
|
