|
Ингредиенты:
Мука-70 гр.\Какао-порошок-1 ст.л.\Вода-3 ст.л.
Сахар-2 ст.л.(крошка)Сахар-5 ст.л.(крем)
Сливочное масло-70 гр.\Сметана-400 гр.
Ванильный сахар-1 пакетик\Желатин-10 гр.
Чернослив-150 гр.\Грецкие орехи-100 гр.
Шоколад (горький или молочный)-80 гр.
Можете экспериментировать с пропорциями
и дополнительными вкусами.Не любите орехи,
замените воздушным рисом и получится вариант,
напоминающий пирожные из детства.
Смешайте в миске муку,какао и сахар.Для шоколадной крошки
натереть подмороженное сливочное масло на крупной тёрке
прямо в сухие ингредиенты.Перемешайте массу руками,
крошка должна получиться рассыпчатой,не липкой.
Обжарьте её на сухой сковороде до шоколадного оттенка,
важный этап,придаёт насыщенный аромат выпечки,
хотя духовку вы так и не включите.
Кто интересуется,как сделать торт с черносливом более
«шоколадным»,добавьте чайную ложку дополнительного
какао-порошка в крошку.
Займёмся кремом:Смешайте в глубокой миске сметану,
сахар и ваниль,взбейте венчиком до гладкости.
Желатин соединяют с водой,дать набухнуть пару минут,
затем распускают на водяной бане или в микроволновке,
важно перемешивать,чтобы избежать комочков.
Осторожно введите желатиновую смесь в сметанный крем,
соблюдая равномерность:от этого зависит плотная и нежная
структура будущего десерта.
Добавки в крем:делаем торт необычным
Чернослив нарежьте мелкими кусочками,если слишком сухой,
залейте его кипятком на 5–10 минут и обсушите салфеткой.
Торт с черносливом и орехами сочетается именно с мягкими,
чуть карамельными сухофруктами.
Орехи и шоколад измельчать ножом или скалкой,так создаётся
баланс между крупными кусочками и равномерной структурой.
Пробуйте добавить курагу,изюм или пару чайных ложек
тёртого апельсинового цедры для яркости вкуса
Все добавки замешайте в крем равномерно.
Финальная сборка:
Для сборки возьмите разъемное кулинарное кольцо
(можно заменить формой с бортиком 18–20 см).
Первым слоем на дно выкладывают половину приготовленной
крошки,она станет основанием,не требующим пропитки.
Затем аккуратно распределите весь крем с начинками,
разровняйте лопаткой.Сверху высыпайте оставшуюся часть
крошки,немного утрамбуйте,так у готового торта
будет стабильная слоёная структура.
Накройте форму пищевой плёнкой,в холодильник на 3 часа.
Желательно оставить торт для стабилизации на ночь,
тогда его будет удобно нарезать на порции.
Вариации,советы и расширение рецепта:
Можно заменить грецкие орехи на фундук или миндаль,
а для особого шарма добавить в крем чуть рома или бренди
(если торт готовится для взрослых).
Для летнего варианта часто берут свежие ягоды,
но с ними важно промокнуть начинку бумажным полотенцем,
чтобы крем не потёк.
Если приготовить экономичный вариант,используйте только
крошку и сметанный крем,получится простой,но нежный торт
без выпечки со сметаной.Для более насыщенной текстуры,
советуют половину шоколада растопить и добавить в крем,
а вторую половину оставить для присыпки.
Советы по хранению и подаче:
Обязательно выдержать торт в холоде хотя бы пару часов.
Разрезайте его острым ножом,смоченным в горячей воде:
тогда срез останется ровным,а кусочки будут красивыми.
Украсить орехами,шоколадной стружкой или вяленой вишней.
*****
Секрет десерта,мягкая сметанная основа,фруктовые кусочки,
грецкие орехи для хруста и насыщенная вкусовая крошка,
приготовленная на сковороде.
Приятного аппетита!
|
