Приготовление хмельных напитков на основе меда – одна из давних русских традиций. Кроме «веселящих» свойств медовухе приписывали лечебный эффект, ее применяли как противовоспалительное и противоопухолевое средство, лечили с ее помощью бронхиты, кашель, бессонницу, нервные заболевания. Из старины до нас дошло с десяток «базовых» рецептов медового напитка.

[показать]

В зависимости от способа использования меда – главного компонента напитка – медовуха может быть вареной (мед смешивается с водой, доводится до кипения и варится) и ставленной (мед не кипятят, а просто разводят чистой водой). Соотношение обычно такое: на 1 кг меда 2 литра воды. Варят мед, помешивая, на слабом огне (иначе он может подгореть), постоянно снимая пену. Когда она перестанет появляться, медовый сироп переливают в неоксиляющуюся посуду и дают напитку забродить, оставляя его в теплом месте не закупоренным (достаточно прикрыть емкость салфеткой или полотенцем, хотя некоторые используют вместо крышки резиновую перчатку).

Брожение может начаться и без дрожжей, однако для ускорения процесса в напиток добавляют хмель (его можно купить в аптеке) или дрожжи (сухие, сырые и даже пивные), предварительно разведя их в небольшом количестве сладкой теплой воды. Перед тем как ввести в медовый сироп разведенные дрожжи, его надо охладить, поскольку дрожжи «умирают» при температуре выше 50 градусов. Как правило, крепость готового напитка 5-6 градусов, но иногда ее доводят и до 10 градусов.

Обычно с дрожжами медовуха «перебраживает» за 5 дней. За это время напиток получается пенистым, похожим на шампанское. Если выдержать напиток дольше – от 3 до 6 месяцев, то медовуха станет не игристой, а текучей, плотной. Когда процесс брожения заканчивается, медовуху процеживают через плотную ткань в бутылки, крепко укупоривают их и убирают в холодное место.

[показать]

Советы!

• Вкус медовухи во многом зависит от сорта меда и его качества. Мед должен быть очень ароматным. Считается, что лучше всего для приготовления напитка подходят светлые сорта меда, например, цветочный, липовый. Хотя и темный гречишный мед не уступит им по аромату. Подойдет для медовухи и засахаренный мед, а вот сахарный суррогат брать не стоит.

• Усилить вкус и аромат медовухи можно с помощью пряностей, а также сока фруктов и ягод, который, кстати, повышает количество полезных веществ в напитке. Сок добавляется из расчета: 1/2 или 2/3 стакана на 1 кг меда (без учета воды). В качестве натуральных ароматизаторов чаще всего используется клюква, малина, вишня, лимон. Пряности добавляют в медовый сироп в полотняном мешочке. Это может быть смесь из корицы, гвоздики, кардамона, имбиря, мускатного ореха, душистого перца горошком.

• Чтобы получить более крепкую медовуху перед укупориванием можно добавить в нее немного рома – ½ стакана на 10 л напитка.