[показать]

Почки - это очень вкусно!
Считаю, что многие их просто недооценивают, а другие... просто не умеют их готовить (не мои слова - реклама! :))
Какие ассоциации у вас возникают при слове почки:?  Фи... пахнут, фи... их надо долго вымачивать, долго готовить...А вот и неправда ваша.
Телячьи почки - розовые и нежные. Пахнут только у старой коровы - возраст, понимаете ли... :))).
Рецепт , который хочу предложить,  не просто хороший, а очень хороший.
Из замечательной книги, которая попала мне в руки в  издании на испанском. Это большое собрание шефских рецептов, с подробными объяснениями. Оказывается (спасибо одной замечательной девушке, Оле-пчелке,  - подсказала), этот рецепт есть и в книге "Энциклопедия кулинарного искусства", изданной на русском. Его автор Маркус Уэринг, и это фирменное блюдо ресторана "Гаврош"  (3 звезды "Мишлен"). Вот так вот!а сам рецепт из серии  "ужин за 30 минут".
Горчичную смесь можно приготовить заранее, причем вовсе не обязательно брать те сорта, которые указаны.
 Hа 3-4 порции:
1 телячья почка 2 луковицы1 ст. л. масла 2 ст. л. Бренди 4 ст. л. сухого белого вина
250 мл  жирных сливок  2 ч. л. горчицы с зернышками 1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. горчицы с эстрагоном  рубленая петрушка для украшения
 1. 3аранее порезать вымоченные почки по долям, мелко порезать лук.
2. Налить на сковороду  масло,  разогреть на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Выложить почки, посолить, поперчить. Обжаривать 3-4 мин. Внутри они должны остаться красными. Откинуть на сито.
3. В ту же сковороду положить лук и спассеровать до прозрачности на медленном огне.
4. Увеличить огонь до сильного, добавить бренди, уврить до половины, добавить вино и тоже уварить до половины.
5. Влить сливки и держать на огне, пока соус не загустеет.
6. Снять с огня и заправить  смесью горчиц.
7. Выложить в сковороду почки и прогреть в соусе несколько минут.
И тут же подавать, посыпав резаной петрушкой.
Почки по Русски

Кто делает заготовки из огурцов, тот знает, как долго может стоять открытая банка с солеными огурцами. Эх... Не можем мы съесть сразу даже литровую банку.
Я уже давно поняла  что надо отойти от 3-литровых "баночек", перевела всё  на двухлитровые... в общем теперь и поллитровая - большая, если не приходит компания!:)))))
Это раньше, когда ничего не было, лучше закуски чем огурцы, и представить ничего не могли. Поэтому, сейчас этот изумительный продукт часто бывает не востребован. А делает у меня  замечательные огурчики – многие знают так как готовили по моим рецептам . Ну и,  чтобы не пропадало добро, стараюсь куда-нибудь их пристроить.
Например, в почках они очень кстати.Азу с говядиной очень даже ничего с почками, рассольник.         
 
500г телячьих почек 1 крупная луковица 5-6 небольших соленых огурчиков,100 г сметаны,соль, перец,укроп, петрушка

1. Промыть почки, разрезать их по горизонтали пополам и вырезать протоки и жир (хотя в телячьих почках жира нет). Pорезать их тонкими пластинками. 
2. Луковицу порезать полукольцами. Огурцы - кpyжочками.
3. На горячей сковороде  на сильном огне слегка обжарить на сливочном масле почки в течение двух  минут. Добавить лук, жарить еще пару минут,  потом добавить огурцы. Уменьшить огонь и жарить еще минут 5. После этого можно посолить и поперчить.
 4. Выложить в сковороду сметану, хорошо все  перемешать и тушить минут 10.
5. Досолить, если надо, и посыпать мелкопорезанными петрушкой и укропом. Через минуту снять с огня.
Подавать с пюре, домашним хлебом и салатом из свежих овощей.
Все приготовление занимает минут 20. За это время почки успевают замечательно дойти до готовности