Это цитата сообщения Alex_las Оригинальное сообщение

БЕШБАРМАК

[600x450]
Не знаю как у кого с кулинарными предпочтениями, но я пол жизни , хотя больше чем половину , прожила в Казахстане. Казахи не удивляют разнообразием кулинарного полета,но бешбармак.... это незабываемо.Самое смешное, что ни чего нет сложного. Все просто , до безобразия и просто как все гениальное. Инет не обидел рецептами этого блюда, только по мне, извращения в виде картошки уничтожают саму суть бешбармака и его исторические корни. Казахи-кочевой народ и никогда не занимались земледелием. И навряд ли кто-нибудь сможет найти в казахской исторической кухне картошку. Так в продолжение деферамбов бешбармаку. Если кто-нибудь хоть раз пробовал его- знает. Сколько бы ты его не съел все время хочется еще.Я не знаю почему так. Но это факт. я в свое время задалась целью научится его готовить. Благо сестра была замужем за казахом и проблемы с учителями у меня не было. Ее свекровь ,кстати с огромным удовольствием , согласилась научить меня искусству приготовления.И вот он процесс.
Вначале она положила в котёл три сорта мяса конину, говядину и баранину.(Я категорически против говядины, бо казахам не свойственен этот сорт мяса и искажается историческая сущность блюда но учитывая то, что и конину и баранину в соответствующем качестве найти у нас практически невозможно, говядина таки имеет место быть в рецепте). и варила почти весь день, добавляя воду и соль по вкусу. Готовое мясо должно было само отставать от костей. Затем на сурпе (Сурпа - вода в которой ворилось мясо) замесила тесто и из него раскатала лепёшки (лепёшки были очень тонкие и даже светились). После этого она приготовила лук, который нарезала колечками и в глубокой отдельной посуде залила горячей сурпой. Выложив готовое мясо на круглый поднос, она начала ворить в сурпе лепёшки. Пока ворились лепёшки, она разделила готовое мясо руками на среднии кусочки. После этого на мясо выложила ворённые лепёшки и перемешала их с мясом. Поверх, на готовый бешбармак, она вылила сурпу с луком и поставила рядом пиалы с сурпой. Мне предложили есть бешбармак руками и запивать его сурпой из пеалы. Когда я ела, то не могла определить по вкусу, какой кусочек мяса какого сорта, но было безумно вкусно.
Я же, посещаемая кулинарной музой, научилась готовить это чудо. Хоть и не с первого раза. Уникальная способность восточных женщин раскатать тесто в полупрозрачные пласты так до конца и не покорилась мне. Хотя я совершенствую свое мастерство)))