Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение

Хачапури Аджарское, Имеретинское.

[700x469]


Для теста:
500гр. муки В\С
150мл молока
8гр дрожжей
ст. ложка масла
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара.

Молоко подогреть растворить соль, сахар, дрожжи. Дать дрожжам активироваться.
Просеять муку, ввести молоко с дрожжами, замесить тесто! Тесто должно быть упругим, не липким. И ещё, уберите комбайны и кухонные процессоры. месите тесто руками, давайте ему свою Душу, Тепло, так лучше выходит, вкуснее!


[300x201] [300x201] [300x201] [300x201]Поставили тесто подниматься.
[300x201] [300x201]









Пока тесто поднимается необходимо натереть 300гр сулугуни (Ну нету в наших Палестинах Имеретинского сыра, зато есть жирный творог, но он на рынке и утром, а вечером и дома, творог бы был лучше чем сулугуни) и вмешать в него яйцо.
[700x469]
Сырную смесь я немного солил, потому как сулугун сегодня попался не очень солёный.

Когда тесто подошло, слегка обмял его, и сразу же сформировал вот такие вот шарики
[700x469]
оставил их в покое, под чистым полотенцем, минут на 10. Далее из каждого шарика раскатал сочень толщиной около 3мм,
Для Аджарского Хачапури алгоритм таков:
1. Скатать трубочки от краёв сочня к его середине.
2. Слепить концы трубочек
3. Сформировать лодочку
4. Смазать желтком
5. Вложить в углубление сыр.
[300x201] [300x201]
[300x201] [300x201]
[300x201] [300x201]Всё это делать лучше сразу на противне с пергаментной бумагой. Потому как если делать это на доске, необходима определённая сноровка что бы перенести готовое изделие на противень. Теперь духовка, духовка на 200-210 запекаются Хачапури 15-20 мин.













[300x201] [300x201]
[300x201] [300x201]








Для Имеретинского агоритм такой:
1. Сочень толщиной 3мм
2. В середину сочня сыр
3. Заворачивать на подобии хинкала
4. Получившийся шар раскатать скалкой до блина толщиной 1,5см
5. Смазать желтком.


http://semen-artemov.livejournal.com/