Хочу выложить свой вариант фаршированных квашеных баклажан.

Они без уксуса, с приятным, чуть острым вкусом брожения и чеснока.

Попробуйте заквасить маленькую порцию - вам понравится!

2 кг морковки,

2 кг репчатого лука,

4-5 головок чеснока,

пучок сельдерея.

Отвариваю их в подсоленной воде до мягкости (но не перевариваю!).

Разрезаю вдоль пополам не до конца.

Кладу на наклонную дощечку под небольшой пресс - солить не надо, горечь вытечет с водой и так.

Пока они остывают готовлю фарш - отдельно друг от друга жарю морковку, порезаннуй соломкой, репчатый лук мелкими кубиками (соотношение 1:1).

Смешиваю их в миске, выдавливаю несколько головок чеснока.

Солю по вкусу, можно покрепче.

Фарш щедрой рукой накладываю в баклажаны.

Обматываю их стеблем сельдерея и укладываю в эмалированную кастрюлю слоями.

Сверху небольшой гнет.

Держу в кухне, в тепле 3 суток.

Затем в холодильник, но ! долго они не хранятся, не больше недели-двух.

Если планируете на долгое хранение, то после трех дней проквашивания сложите в литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде минут 40.

Если хотите получить вариант квашенных баклажан понежнее, то с отварных баклажан снимите кожицу ( на фото они кругленькие).

А фаршированные не обматывайте стеблем сельдерея, а просто прокладывайте листьями его.